什么是蓖麻糖(Caster Sugar)？
蓖麻糖，有時也被稱為"蓖麻糖"或"超細"糖，是一種被研磨得很小的糖顆粒，很容易在飲料和烘焙中溶解。它通常被認為是一種美食家，通常被吹捧為某些甜雞尾酒或特別松軟的蛋白酥皮的"秘密"。在大多數情況下，砂糖與標準白砂糖沒有...
蓖麻糖，有時也被稱為"蓖麻糖"或"超細"糖，是一種被研磨得很小的糖顆粒，很容易在飲料和烘焙中溶解。它通常被認為是一種美食家，通常被吹捧為某些甜雞尾酒或特別松軟的蛋白酥皮的"秘密"。在大多數情況下，砂糖和標準的白砂糖沒有區別，除了它的大小-味道和化學成分是一樣的。更小的顆粒可以更好地融入某些食譜中，但在大多數情況下，沒有任何可識別的味道差異。
砂糖通常用于制作高質量的蛋白酥皮。
使用
超細糖的精細研磨使其成為許多烹飪項目的理想選擇，因為它很容易溶解，很容易變成奶油。較小的體積意味著它可以更快地混合成面糊，并且可以改善許多奶油或雞蛋菜肴的質地和稠度。當調酒師在混合飲料中添加糖時，它們通常會使用砂糖，因為它不太可能在玻璃杯底部形成一層未溶解的晶體或粘稠的糖漿。
新鮮甜菜的根呈白色，看起來與蘿卜有點相似。
質地和外觀
所謂的"超細"糖是因為它的顆粒非常小。在大多數情況下，它被磨碎或加工成非常微小的晶體，摸起來幾乎像粉末。砂糖不像糖果商或真正的糖粉那樣精細，但通常比傳統的餐桌上的品種光滑得多
在烘焙曲奇時，砂糖可以代替超細砂糖。
大多數地方的廚師都可以找到精制和未精制的超細砂糖。這種差異通常在顏色上最為明顯，因為精制的往往是白色或米白色，而未經精制的會呈現出更多的蜂蜜或淡琥珀色。味道也會有所不同。
調酒師可能會在混合飲料中使用蓖麻糖。
它是如何加工和制造的
精制的蓖麻糖是用甘蔗或甜菜制成的，這些甘蔗或甜菜經過處理后去除了天然物質糖蜜。另一方面，未精制的或金砂糖是用剩下的糖蜜制成的。這通常需要較少的加工，許多人認為這會使它更"天然"。
大多數加工廠都會通過專門的磨坊將糖分解成"超精"的質量。傳統上，糖必須能夠通過"卡斯特篩"的小網孔才能得名。這種篩在17世紀和18世紀的英國很常見，但是現在很少使用。
替代品和與其他糖制品的關系
雖然廚師通常會從砂糖中得到比標準食糖更好的效果，但兩者之間的差別并沒有太大，以至于可以用食糖代替。手上沒有超細糖的人通常可以用食糖代替也可以選擇在攪拌機、食品加工機或香料研磨機中加工一點普通的糖，從而制作出自己的類似蓖麻的品種。
通常不推薦的唯一替代品是糖粉盡管糖粉顆粒通常比蓖麻粒小，但它們通常會添加玉米淀粉以提高其稠度。除非配方中要求使用玉米淀粉，否則添加玉米淀粉（即使是微量的）也會深刻影響最終產品的口味或結果。
用甘蔗做的。
砂糖通常用于制作高質量的蛋白酥皮。使用
超細糖的精細研磨使其成為許多烹飪項目的理想選擇，因為它很容易溶解，很容易變成奶油。較小的體積意味著它可以更快地混合成面糊，并且可以改善許多奶油或雞蛋菜肴的質地和稠度。當調酒師在混合飲料中添加糖時，它們通常會使用砂糖，因為它不太可能在玻璃杯底部形成一層未溶解的晶體或粘稠的糖漿。
新鮮甜菜的根呈白色，看起來與蘿卜有點相似。質地和外觀
所謂的"超細"糖是因為它的顆粒非常小。在大多數情況下，它被磨碎或加工成非常微小的晶體，摸起來幾乎像粉末。砂糖不像糖果商或真正的糖粉那樣精細，但通常比傳統的餐桌上的品種光滑得多
在烘焙曲奇時，砂糖可以代替超細砂糖。大多數地方的廚師都可以找到精制和未精制的超細砂糖。這種差異通常在顏色上最為明顯，因為精制的往往是白色或米白色，而未經精制的會呈現出更多的蜂蜜或淡琥珀色。味道也會有所不同。
調酒師可能會在混合飲料中使用蓖麻糖。它是如何加工和制造的
精制的蓖麻糖是用甘蔗或甜菜制成的，這些甘蔗或甜菜經過處理后去除了天然物質糖蜜。另一方面，未精制的或金砂糖是用剩下的糖蜜制成的。這通常需要較少的加工，許多人認為這會使它更"天然"。
大多數加工廠都會通過專門的磨坊將糖分解成"超精"的質量。傳統上，糖必須能夠通過"卡斯特篩"的小網孔才能得名。這種篩在17世紀和18世紀的英國很常見，但是現在很少使用。
替代品和與其他糖制品的關系
雖然廚師通常會從砂糖中得到比標準食糖更好的效果，但兩者之間的差別并沒有太大，以至于可以用食糖代替。手上沒有超細糖的人通常可以用食糖代替也可以選擇在攪拌機、食品加工機或香料研磨機中加工一點普通的糖，從而制作出自己的類似蓖麻的品種。
通常不推薦的唯一替代品是糖粉盡管糖粉顆粒通常比蓖麻粒小，但它們通常會添加玉米淀粉以提高其稠度。除非配方中要求使用玉米淀粉，否則添加玉米淀粉（即使是微量的）也會深刻影響最終產品的口味或結果。
用甘蔗做的。
- 發表于 2020-07-10 22:33
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- 分類：食物
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