面包防腐劑有哪些(Different Types of Bread Preservatives)？

有許多不同類型的面包防腐劑，包括化學防腐劑和天然防腐劑，但所有這些防腐劑通常都有助于實現以下三個主要目標中的一個或多個：加強面包的整體完整性，減緩霉菌和分解的生長，以及對抗細菌。面包師通常依靠一系列的防腐劑來保...

有許多不同類型的面包防腐劑，包括化學防腐劑和天然防腐劑，但所有這些防腐劑通常都有助于實現以下三個主要目標中的一個或多個：加強面包的整體完整性，減緩霉菌和分解的生長，以及對抗細菌。面包師通常依靠一系列的防腐劑來保持面包的新鮮而且貨架穩定不止幾天。家庭廚師通常不需要擔心這一點，尤其是如果他們打算馬上吃掉他們的產品，但保存往往是商業制造商真正關心的問題。面包中添加化學物質已經存在很長時間了，但實踐仍然如此爭論，尤其是在衛生界。許多研究機構已經開始質疑許多添加劑的安全性，并游說更多的"全天然"選擇。許多地方的食品監管機構也對許多商業面包的含量設置了一定的限制，以及必須如何向消費者披露內容。

面包師通常依靠防腐劑來幫助保持面包的新鮮。
保鮮基礎知識
主旨是任何一種面包防腐劑的背后都是為了讓面包更新鮮。最簡單的說，面包通常只不過是面粉、水、酵母和糖而已。不過，僅僅用最基本的東西做的面包不太可能持久，因為它們的海綿狀，酵母內部通常是霉菌和細菌的理想滋生地。這通常對家庭廚師來說不是什么大問題，因為他們可以在一天左右的烘烤時間內吃掉他們的產品，但對于那些需要長途運輸面包并等待面包在商店貨架上銷售的商業面包店和公司來說，這可能是一個嚴重的問題添加某些化學物質和化學衍生物有助于保持食物新鮮、濕潤，并在烘烤后數周甚至數月保持美味。

姜是一種天然的面包防腐劑。
支持淀粉分子的淀粉分子保存面包等烘焙食品的重要方法是通過支撐和強化淀粉分子來改善面團的化學結構。這些淀粉分子在大多數面粉中都很常見，有助于賦予面包特有的柔軟性和咀嚼性。當它們變弱時，面包會變干，并經常"下沉"一點，越來越濃，味道越來越少。

天然面包防腐劑包括肉桂。
幾種不同的添加劑都有類似的作用，例如抗壞血酸，維生素C也被稱為維生素C，它既能幫助面包在上升階段生長，又能在少量使用時增強淀粉。抗壞血酸可降低pH值，并阻止使面包變質的酶過程。聚山梨酯60是一種乳化劑，可防止面包變陳，還有卵磷脂，一種能夠阻止氧化和防止面包酸敗的抗氧化劑也屬于這一類。

姜粉可以用作面包防腐劑。
丙酸鈣和丙酸鈉是商業上銷售的面包中最常見的兩種添加劑。它們都是鈣或鈉鹽和丙酸的化合物，它們的主要功能是阻止霉菌生長。它們的作用是使不利于霉菌生長的化學結構起作用，盡管在其他方面它幾乎是分解的理想環境。培養的乳清以同樣的方式
抗菌性能亞硫酸氫鈉和二氧化硫是防止細菌生長的添加劑。這些防腐劑在需要長時間暴露在空氣中或長途運輸的產品中最為常見。在大多數情況下，它們的使用很少，因為它們能改變最終結果的味道。它們還可能對某些成分過敏或過敏的人造成嚴重的反應。
健康爭議
在現代有很多關于在面包中使用化學品的安全性的討論，大多數國家的政府都制定了關于哪些防腐劑可以使用以及如何向消費者披露這些信息的規定。例如，有些地方需要詳細的成分清單，標簽限制和廣告規則也可能適用。某些化學品在某些地方也被禁止使用，或者在使用量上受到限制。大多數評估機構和組織已經得出結論，化學防腐劑少量使用是安全的，但并不是所有人都同意這一觀點，而且在這個話題上仍有很多爭論。
非化學選擇
想要在不使用化學藥品的情況下保存面包的保質期的人，通常只需要看看廚房的餐具室。姜、大蒜、蜂蜜、丁香，肉桂都是天然的面包防腐劑。所有這些都能防止細菌和霉菌的生長，而且還有給面包增加風味的好處。姜粉也可以作為防腐劑使用，而不會增加太多的味道。
替代品和一般儲存技巧
防腐劑是一種很好的防止面包變質的方法，但是還有其他的預防措施可以幫助保持新鮮，例如，面包可以存放在密閉的容器里，或者放在涼爽、干燥、陰暗的地方，比如冰箱密閉的容器可以阻擋空氣中的細菌，在陽光不多的涼爽地方，霉菌和細菌就不那么容易滋生。

不同類型的霉菌會在有機材料上滋生，包括面包和其他食品。