什么是丁字牛排(T-Bone Steak)？
T型骨牛排是從牛背下部的牛腰肉上切下來的一片薄薄的肉。T型骨牛排的名字來源于貫穿肉中心的T形骨。一小段嫩牛排位于骨頭的一側，另一側則含有一條紐約長條。屠夫經常創造因為里脊牛排通常會帶來很高的價格，所以從這些...
T型骨牛排是從牛背下部的牛腰肉上切下來的一片薄薄的肉。T型骨牛排的名字來源于貫穿肉中心的T形骨。一小段嫩牛排位于骨頭的一側，另一側則含有一條紐約長條。屠夫經常創造因為里脊牛排通常會帶來很高的價格，所以從這些特定的牛肉塊中取出兩塊牛排。
Porterhouse牛排與T型骨牛排相似。
許多人經常使用"T型骨"這個詞"牛排"和"波特豪斯牛排"可以互換使用。波特豪斯牛排與T型骨牛排非常相似，但有一個主要區別。前胸牛排的里脊肉側直徑必須至少為2英寸（約5厘米），但丁字牛排的里脊肉側沒有這種限制，而且通常非常小。
燒烤是制作丁骨牛排的傳統方法。
在選擇丁骨牛排時，應該尋找鮮紅的肉和白色的骨頭。需要一些大理石花紋，脂肪過多在外觀上應該避免。如果肉類柜臺沒有達到所需厚度的牛排，許多商店都有一個現場屠夫，他們會根據顧客的具體規格來切丁字牛排。許多牛排愛好者認為黑安格斯丁字牛排是最好的選擇，因為它們很嫩。
在準備前對丁字牛排進行嫩化和調味時，人們的意見各不相同。使用的是商業化制作的肉嫩化劑是可以接受的，但并不總是必須與高質量的肉切。一些人喜歡用鹽，胡椒和大蒜調味，其他人喜歡用腌料第三組人堅持認為，一個好的丁字牛排風味不需要任何改進。換句話說，沒有錯誤的調味方法。
燒烤是制作丁字牛排的傳統方法。對于厚度約為1英寸（2.5厘米）的牛排，它應該放在熱烤架上，兩邊各放10分鐘。對于熟透的牛排或是生的牛排，燒烤時間可以增加或縮短。嫩牛排的烹調速度比紐約烤肉條快，而且應該放在離火焰邊緣更近的地方。肉會更紅，更不容易靠近骨頭。
一個即時讀數的溫度計是頻繁燒烤的明智投資。它可以消除猜測為了測量牛排的內部溫度，應將即時讀數的溫度計插入肉質最厚的部分，而不要碰到骨頭。一份罕見的牛排的溫度應為120至130華氏度（48至54攝氏度），中號牛排的溫度應該是140到150華氏度（60到65攝氏度），而熟透的牛排，溫度計的溫度至少應該達到170華氏度（76攝氏度）。
Porterhouse牛排與T型骨牛排相似。許多人經常使用"T型骨"這個詞"牛排"和"波特豪斯牛排"可以互換使用。波特豪斯牛排與T型骨牛排非常相似，但有一個主要區別。前胸牛排的里脊肉側直徑必須至少為2英寸（約5厘米），但丁字牛排的里脊肉側沒有這種限制，而且通常非常小。
燒烤是制作丁骨牛排的傳統方法。在選擇丁骨牛排時，應該尋找鮮紅的肉和白色的骨頭。需要一些大理石花紋，脂肪過多在外觀上應該避免。如果肉類柜臺沒有達到所需厚度的牛排，許多商店都有一個現場屠夫，他們會根據顧客的具體規格來切丁字牛排。許多牛排愛好者認為黑安格斯丁字牛排是最好的選擇，因為它們很嫩。
在準備前對丁字牛排進行嫩化和調味時，人們的意見各不相同。使用的是商業化制作的肉嫩化劑是可以接受的，但并不總是必須與高質量的肉切。一些人喜歡用鹽，胡椒和大蒜調味，其他人喜歡用腌料第三組人堅持認為，一個好的丁字牛排風味不需要任何改進。換句話說，沒有錯誤的調味方法。
燒烤是制作丁字牛排的傳統方法。對于厚度約為1英寸（2.5厘米）的牛排，它應該放在熱烤架上，兩邊各放10分鐘。對于熟透的牛排或是生的牛排，燒烤時間可以增加或縮短。嫩牛排的烹調速度比紐約烤肉條快，而且應該放在離火焰邊緣更近的地方。肉會更紅，更不容易靠近骨頭。
一個即時讀數的溫度計是頻繁燒烤的明智投資。它可以消除猜測為了測量牛排的內部溫度，應將即時讀數的溫度計插入肉質最厚的部分，而不要碰到骨頭。一份罕見的牛排的溫度應為120至130華氏度（48至54攝氏度），中號牛排的溫度應該是140到150華氏度（60到65攝氏度），而熟透的牛排，溫度計的溫度至少應該達到170華氏度（76攝氏度）。
- 發表于 2020-07-10 22:50
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- 分類：食物
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