什么是封閉面包屑(Closed Crumb Bread)？

封閉面包屑是指面包皮下面面包的內部結構。通常面包師用"打開面包屑"和"封閉面包屑"兩個詞來描述面包的密度程度以及面包內部是否可能有洞。面包皮下面的面包被稱為面包屑，知道什么樣的面包屑可以幫助你做出選擇。酸...

封閉面包屑是指面包皮下面面包的內部結構。通常面包師用"打開面包屑"和"封閉面包屑"兩個詞來描述面包的密度程度以及面包內部是否可能有洞。面包皮下面的面包被稱為面包屑，知道什么樣的面包屑可以幫助你做出選擇。

酸面包幾乎總是敞開的面包屑面包，因為酸奶起動器或"廚師"會使面包滯留更多空氣。
開放式面包屑往往有一個內部花邊結構，而且往往比封閉式面包屑品種更耐嚼。它可與松散編織的披肩相媲美，而封閉式面包屑可與緊密編織的襪子相提并論。開放式面包屑面包通常是像法國面包和普力干酪那樣的面包。它們可能會有注意力集中的氣泡打開面包屑的面包。酸奶面包幾乎總是敞開的面包屑面包，因為酸奶起動器或"廚師"會使面包夾進更多的空氣。

奶油蛋糕是一種封閉式面包屑面包。
相反，封閉的面包屑可能有更細的面包屑，而且面包的密度更大。一個酸面包和一個大小差不多的閉合面包屑面包可以在重量上進行比較。由于面團在烘焙時沒有緊密地包裝在一起，所以酸面包的重量將顯著降低。封閉面包屑面包面包條的實際重量將更大每平方英寸的面包比打開的面包屑更軟、更致密，而不是有嚼勁和重量輕。
一般的白面包或小麥面包通常是封閉的面包屑面包。另一個例子是奶油酥，它含有雞蛋，因此空氣比酸面包或法式面包要少像松餅、薄煎餅和餅干這樣的快速面包應該是封閉的面包屑，這就是為什么食譜中的說明告訴你不要過度攪拌這些面包屑。
如果你注意到你的松餅中有隧道，你已經創造了一個開放的面包屑而不是封閉的面包屑面包，這意味著你吃了太多的松餅面團。混合過度，導致面團或面糊可以吸收更多的空氣，這會導致面團更高，但面包屑會更松散。你應該避免這種情況，因為一個封閉的面包屑松餅已經充分混合，更加細膩和柔軟。沒有人真的想要一個耐嚼的松餅或硬煎餅。
閉合面包屑面包通常是三明治的最佳選擇，尤其是當你想要切片面包。事實上，如果你買過切片的酸面包或法式面包，你可能會注意到面包屑比普通的無切片的法式面包更緊。洞會使用法國面包做三明治不切實際，因此，出售切片法式面包的制造商會減少充氣量，以避免面包上出現大洞。另一方面，如果你買硬面包并縱向切片，這些洞實際上對你有利，因為它們不會影響面包皮，可能會提供額外的空間來放置配料。此外，許多人更喜歡美味、有嚼勁的，硬皮面包是一種閉合的面包屑，因為它增加了三明治的脆度和質地。

快速面包，像薄煎餅，應該是封閉面包屑。