白肉和黑肉有什么區別(Difference Between White Meat and Dark Meat)？
白肉和黑肉在很多方面是不同的，但顏色、化學成分和營養成分通常是最重要的。當大多數人談論白肉和黑肉時，他們指的是家禽，如雞、火雞和鴨子。鳥類經常使用的肌肉，例如腿，大腿——通常是黑色的肉，呈棕色或棕褐色，有點粗糙。另...
白肉和黑肉在很多方面是不同的，但顏色、化學成分和營養成分通常是最重要的。當大多數人談論白肉和黑肉時，他們指的是家禽，如雞、火雞和鴨子。鳥類經常使用的肌肉，例如腿，大腿——通常是黑色的肉，呈棕色或棕褐色，有點粗糙。另一方面，偶爾使用的肌肉往往會產生質地較軟的較輕的"白色"組織。兩者都是可食用的，通常可以互換使用，雖然它們的味道稍有不同。
腿的四分之一經常被用來制作慢燉雞肉蛋糕。
顏色變化的生物學原因
白肉和深色肉之間的化學差異通常與動物在生活中使用身體的不同部位。例如雞和火雞，大部分時間都在走路。因此，它們的大腿肌肉通常發育得很好，因此富含深色肉。另一方面，翅膀和胸部——這些鳥類中很少使用的——往往主要是白肉，較軟，密度較低。
許多食品專家說，唯一"真正"的白肉是家禽。
鴨子、鵝和其他大部分時間都在飛行的動物的情況不同。這些鳥的胸部和翅膀主要是深色的，特別活躍的鳥類可能會產出完全黑色的肉，如果真的有白肉的話，在腿和大腿上也會發現白色的肉。幾乎所有這些都可以用生物學來解釋
燉鹿肉是許多國家流行的鄉村菜肴。
很少使用或用于快速逃跑的肌肉，如雞胸脯，是由所謂的"快速抽搐"纖維構成的。這些纖維會產生化學性糖原，它儲存在肌肉組織中，在緊急情況下很容易接近。主要用于短時間的能量爆發。這類纖維幾乎沒有色素沉著。
紅肉。
相比之下，持續活動的肌肉主要包含"慢抽搐"不是通過糖原而是通過儲存的脂肪來提供燃料的纖維。脂肪可以使肌肉長時間保持能量水平，但這一過程需要幾乎恒定的氧氣供應。肌紅蛋白是一種蛋白質，它將氧氣儲存在這些肌細胞中，以促進能量轉換。它含有大量的色素使肉的顏色顯得較深。
雞翅屬于深色肉范疇。
營養差異
通常認為白肉和黑肉都很健康，至少與牛肉等其他肉類相比，深色肉類的卡路里含量通常略高于淺色肉類，因為它的脂肪含量更高，但人們普遍認為它含有更多有益的維生素和礦物質。例如，雞腿中的葉酸含量幾乎是乳房的10倍，鐵和鋅的濃度幾乎是其他鳥類的兩倍。這些比例與其他鳥類相當
口味特征
白肉通常比深色肉的味道溫和，人們通常會聯想到雞肉、火雞或其他家禽的"標準"口味。如果烹調得當，它可以嫩滑多汁，它可以很好地與各種口味和醬汁混合。然而，胸肉很容易煮過頭，而且很多人覺得它太干了。深色的肉塊脂肪更多，煮的時間更長，所以它們往往更多汁，但它們也有更明顯的野味。它們通常也不那么昂貴，它們有時被認為是低劣的結果。
圍繞關禁閉的問題，
人們常常想知道為什么在籠子里長大的動物的肌肉張力有明顯的差異，這在商業家禽養殖場很常見。這些鳥很少使用它們的肌肉，這似乎意味著它們應該生產所有的白肉。不過，在大多數情況下，快速抽搐和緩慢抽搐組成的差異主要是遺傳因素造成的。一只很少走動的雞，其腿上通常仍含有大量肌紅蛋白，這是一種進化問題，這將導致肉制品最終煮熟時會有很多黑色的肉。
禽肉分類
有很多方法可以對肉制品進行分類，雖然"白色"和"深色"這兩個詞幾乎都是在家禽的上下文中使用的。說"白肉"通常是將其與牛肉、鹿肉和其他通常被稱為"紅色"的大型獵物區分開來的一種方式。在如何描述豬肉時，存在一些爭議，但在烹調前，豬肉通常被認為是紅色的。美國的農民已經推動將豬肉貼上"其他白肉?"的標簽，部分原因是為了將豬肉與雞肉而不是牛肉聯系在一起，因為在健康和熱量方面大多數食品專家教導說，唯一"真正"的白肉是家禽。有時可以將魚歸入這一類，但白肉和黑肉的區別僅限于鳥類。
鴨子通常被認為是深色肉。
腿的四分之一經常被用來制作慢燉雞肉蛋糕。顏色變化的生物學原因
白肉和深色肉之間的化學差異通常與動物在生活中使用身體的不同部位。例如雞和火雞，大部分時間都在走路。因此，它們的大腿肌肉通常發育得很好，因此富含深色肉。另一方面，翅膀和胸部——這些鳥類中很少使用的——往往主要是白肉，較軟，密度較低。
許多食品專家說，唯一"真正"的白肉是家禽。鴨子、鵝和其他大部分時間都在飛行的動物的情況不同。這些鳥的胸部和翅膀主要是深色的，特別活躍的鳥類可能會產出完全黑色的肉，如果真的有白肉的話，在腿和大腿上也會發現白色的肉。幾乎所有這些都可以用生物學來解釋
燉鹿肉是許多國家流行的鄉村菜肴。很少使用或用于快速逃跑的肌肉，如雞胸脯，是由所謂的"快速抽搐"纖維構成的。這些纖維會產生化學性糖原，它儲存在肌肉組織中，在緊急情況下很容易接近。主要用于短時間的能量爆發。這類纖維幾乎沒有色素沉著。
紅肉。相比之下，持續活動的肌肉主要包含"慢抽搐"不是通過糖原而是通過儲存的脂肪來提供燃料的纖維。脂肪可以使肌肉長時間保持能量水平，但這一過程需要幾乎恒定的氧氣供應。肌紅蛋白是一種蛋白質，它將氧氣儲存在這些肌細胞中，以促進能量轉換。它含有大量的色素使肉的顏色顯得較深。
雞翅屬于深色肉范疇。營養差異
通常認為白肉和黑肉都很健康，至少與牛肉等其他肉類相比，深色肉類的卡路里含量通常略高于淺色肉類，因為它的脂肪含量更高，但人們普遍認為它含有更多有益的維生素和礦物質。例如，雞腿中的葉酸含量幾乎是乳房的10倍，鐵和鋅的濃度幾乎是其他鳥類的兩倍。這些比例與其他鳥類相當
口味特征
白肉通常比深色肉的味道溫和，人們通常會聯想到雞肉、火雞或其他家禽的"標準"口味。如果烹調得當，它可以嫩滑多汁，它可以很好地與各種口味和醬汁混合。然而，胸肉很容易煮過頭，而且很多人覺得它太干了。深色的肉塊脂肪更多，煮的時間更長，所以它們往往更多汁，但它們也有更明顯的野味。它們通常也不那么昂貴，它們有時被認為是低劣的結果。
圍繞關禁閉的問題，
人們常常想知道為什么在籠子里長大的動物的肌肉張力有明顯的差異，這在商業家禽養殖場很常見。這些鳥很少使用它們的肌肉，這似乎意味著它們應該生產所有的白肉。不過，在大多數情況下，快速抽搐和緩慢抽搐組成的差異主要是遺傳因素造成的。一只很少走動的雞，其腿上通常仍含有大量肌紅蛋白，這是一種進化問題，這將導致肉制品最終煮熟時會有很多黑色的肉。
禽肉分類
有很多方法可以對肉制品進行分類，雖然"白色"和"深色"這兩個詞幾乎都是在家禽的上下文中使用的。說"白肉"通常是將其與牛肉、鹿肉和其他通常被稱為"紅色"的大型獵物區分開來的一種方式。在如何描述豬肉時，存在一些爭議，但在烹調前，豬肉通常被認為是紅色的。美國的農民已經推動將豬肉貼上"其他白肉?"的標簽，部分原因是為了將豬肉與雞肉而不是牛肉聯系在一起，因為在健康和熱量方面大多數食品專家教導說，唯一"真正"的白肉是家禽。有時可以將魚歸入這一類，但白肉和黑肉的區別僅限于鳥類。
鴨子通常被認為是深色肉。
- 發表于 2020-07-10 22:50
- 閱讀 ( 4953 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章