什么是快速發酵酵母(Quick-Rising Yeast)？

快速發酵酵母也可以稱為面包酵母，即食酵母，盡管你不會得到一個即時上升，或快速上升酵母。它看起來像大多數形式的活性干酵母，以小包形式提供。這些包有有效期，而且在使用前一定要記下日期。面包師注意到，快速發酵酵母和活性...

快速發酵酵母也可以稱為面包酵母，即食酵母，盡管你不會得到一個即時上升，或快速上升酵母。它看起來像大多數形式的活性干酵母，以小包形式提供。這些包有有效期，而且在使用前一定要記下日期。面包師注意到，快速發酵酵母和活性干酵母或其他形式如新鮮酵母的主要區別在于，你可以用大約一半到三分之一的時間來發酵面包制品。因為面包制作可能是一個漫長的過程，這通常被視為一種優勢。

一碗活性干酵母，用于制造快速發酵酵母。
快速發酵酵母如何更快地工作？它的水分比活性酵母要低，而且它含有更多的營養成分。酵母的單個顆粒更小，吸收水分的速度更快。許多人只是簡單地在干原料中加入即食酵母而不是防霉，這就解釋了它在面包機中的用途。某些形式的快速發酵酵母含有抗壞血酸，這可能有助于在更快的時間內增加發酵量。

快速發酵酵母有助于面包師更快地制作面包。
快速發酵酵母或速溶酵母和活性干酵母是指每包面包中可能含有更多的活細胞。這也可以加快面團的發酵速度。如果你想讓面包快速發酵，這似乎是個好消息。

快速發酵酵母是許多面包不可或缺的一部分
不過，在用活性干酵母或其他形式的酵母替代速溶或快速酵母之前，檢查配方是很重要的。在某些情況下，最好還是推薦快速發酵的酵母。如果你在大多數面包機中準備面包，食譜中會用到面包機酵母，即溶酵母酵母或快速發酵的品種。在其他食譜中，你可能需要檢查一下這種替代品是否合適，盡管有些廚師聲稱直接替代是絕對好的。
當談到烘焙食品的味道時，確實有一些面包師對快速發酵酵母的質量提出異議。有些人認為酵母味道很好少了"酵母味"，也沒有特別的烘焙面包的味道和香味。其他人說，他們注意到用速溶或快速酵母制作的面包和用活性干酵母制作的面包差別很小。一些手工面包師可能會避免快速上升的形式，因為他們希望用更傳統的方式制作面包，當快速發酵酵母顯然不可用時。自20世紀80年代中期以來，快速發酵酵母才被廣泛應用于商業形式。

使用快速發酵酵母的面包面團的發酵時間可能比傳統面團的發酵時間短一半。