什么是金槍魚腰肉(What Tuna Loins)？

金槍魚，或稱tunny，腰肉是加工者從整個金槍魚身上切下的最大的肉塊。每條魚有四塊腰部：兩塊背腰部和兩塊腹部腰部。有幾種金槍魚很受歡迎，如長鰭金槍魚、黃鰭金槍魚和大眼金槍魚。視品種而定，加工者可能會給金槍魚貼上純白...

金槍魚，或稱tunny，腰肉是加工者從整個金槍魚身上切下的最大的肉塊。每條魚有四塊腰部：兩塊背腰部和兩塊腹部腰部。有幾種金槍魚很受歡迎，如長鰭金槍魚、黃鰭金槍魚和大眼金槍魚。視品種而定，加工者可能會給金槍魚貼上純白或純色的標簽。一些食品專家建議廚師在處理生的或冷凍的金槍魚腰肉時要特別小心，包括在兩到三天內使用解凍的魚。

新鮮或罐裝的金槍魚可以含有汞含量相對較高。
背部腰部位于魚的頂部。每個腰部從頭部后面開始，一直延伸到尾部，在脊柱的每一側運行。腹部腰部位于魚下部的骨盆和肛鰭之間。與背部腰部一樣，背部腰部也有一個魚的每一面。一般來說，加工者用大塊的肉來做罐裝金槍魚，除非有不同的標記，而且他們用魚片、魚皮和其他廢物來制作寵物食品，尤其是貓糧。

金槍魚，或tunny，里脊肉是加工者從整條金槍魚中切下的最大的肉塊。
公司可能會將金槍魚腰肉或新鮮或冷凍出售。許多加工者更喜歡將整個金槍魚預先煮熟，因為這樣更容易剝皮和去骨。他們將煮熟的金槍魚放入罐頭中加工密封罐頭條例規定，標簽必須反映金槍魚的種類，可以是實心的，也可以是大塊的，也可以是白色的。長鰭金槍魚是白肉金槍魚，其他種類，主要是黃鰭金槍魚和短吻金槍魚，都是淺色的肉

有些金槍魚品種可以長到6英尺多，重數百磅。
專家建議在兩天內使用新鮮金槍魚或解凍的新鮮金槍魚，尤其是如果廚師用金槍魚做生魚片，比如生魚片或壽司。有些人會給他們的魚貼上壽司級的標簽，但是沒有這個標簽的標準。買家應該詢問供應商新鮮的金槍魚里脊是如何處理的。一些加工者將金槍魚腰肉在-7°F（-21.7°C）或速凍保存7天在-31°F（-35°C）下放置15小時，殺死寄生蟲；其他人不認為這是必要的，他們認為這會影響味道和質地。

金槍魚腰肉可以用罐頭形式購買。
食品專家給出的另一個提示是，用淡水沖洗咸水魚可能會導致有些廚師用鹽水沖洗咸水魚，但大多數專家說，清洗金槍魚的腰肉并不重要。買新鮮魚時，魚肉要結實，有光澤，魚肉無光澤，正在脫落的魚是老魚，購買者不應購買。專家建議速凍魚比壞鮮魚好，一般來說，金槍魚腰肉在冰箱里放在8個10小時內就會融化。

金槍魚腰肉應該在兩天內食用，如果是用在壽司之類的生菜中。
廚師可以用各種方法來準備金槍魚腰肉。金槍魚很強壯游泳的人，肉的堅硬的肌理使其適合用平底鍋烤制或烤制。其他烹調方法包括蒸、烤和燒烤。人們通常生吃，如東方式的生魚片，或稀有的燒烤過度烹調金槍魚腰肉通常會導致其干燥，許多人認為這也會對味道產生不利影響。

由于金槍魚含有相對較高的汞含量，孕婦通常被建議限制食用。