什么是猶太奶酪(What Kosher Cheeses)？

猶太乳酪是一種遵循猶太傳統飲食法的嚴格指導方針的奶酪產品。這意味著從中提取牛奶來制作奶酪的動物必須符合猶太教圣經托拉中描述的某些標準。在某些傳統中，奶酪只能被視為猶太潔食如果是由熟悉猶太生產方法的猶太人...

猶太乳酪是一種遵循猶太傳統飲食法的嚴格指導方針的奶酪產品。這意味著從中提取牛奶來制作奶酪的動物必須符合猶太教圣經托拉中描述的某些標準。在某些傳統中，奶酪只能被視為猶太潔食如果是由熟悉猶太生產方法的猶太人或在其監督下制作的。按照正統的猶太傳統，食用猶太奶酪也要遵守一定的指導方針。流行的猶太奶酪包括切達干酪，馬蘇里拉奶酪，以及瑞士奶酪。

猶太傳統規定，猶太奶酪只能由自噬并擁有丁香蹄子的動物制成由于大多數受歡迎的奶酪都是由符合這些要求的動物制成的——牛、山羊和綿羊——這條規則常常被忽視。Kashrut要求動物必須沒有疾病，才能被認為是猶太教徒，因此任何由患病動物的奶制成的奶酪都是由患病動物的奶制成的，或者不符合猶太教規。關于在大型乳品生產商中將牛奶與猶太牛奶混合的話題一直存在爭議，但大多數專家在使用這種牛奶時給予了一定的回旋余地。

夏普切達干酪通常被認為是猶太干酪。
猶太干酪的生產在很大程度上受到凝乳酶的影響，凝乳酶是一種有助于從乳清中分離出來的酶。凝乳酶通常是從動物胃里提取的，這使得奶酪生產對非猶太來源開放奶酪必須使用猶太動物、蔬菜或微生物來源的凝乳酶制成，才能被視為猶太潔食。此外，動物凝乳酶只有在來源動物按照猶太傳統儀式屠宰方法屠宰的情況下才可被視為潔食。在這方面，一種普遍接受的做法是，在奶酪生產過程中讓正統猶太人在場，以確保kashrut的標準得到維護；東正教猶太教的一些分支，特別是哈里迪猶太人，只要有要求就行。

猶太食品是根據猶太教律法制定的。
考慮的問題包括禁止將肉與乳制品混合。根據該指南，與肉或肉制品混合的奶酪不能被視為猶太食品。盡管凝乳酶可以從動物來源獲得，但這種酶不符合肉的標準，因此，用于制作猶太乳酪。一些家庭嚴格遵守這一做法，通常在吃肉和奶酪之間等待一到幾個小時，在肉類和乳制品中使用不同的盤子和餐具。