什么是真空煎鍋(Vacuum Fryer)？

真空油炸機是一種在低溫下油炸蔬菜、水果、魚和肉的機器。該設備能夠降低食物中的油含量，有時遠低于15%。它還可以幫助抑制在高溫下烹調或油炸食物時經常出現的營養物質流失。真空油炸機還可以保持食物的顏色，稠度和風...

真空油炸機是一種在低溫下油炸蔬菜、水果、魚和肉的機器。該設備能夠降低食物中的油含量，有時遠低于15%。它還可以幫助抑制在高溫下烹調或油炸食物時經常出現的營養物質流失。真空油炸機還可以保持食物的顏色，稠度和風味。與其他類型的油炸食品相比，用這種油炸方法油炸的食物可以保存更長的時間。

這些機器有時相當大最初是用來做薯片的，通常是用不銹鋼做的，基本上是用來減少油炸的有害結果的油炸設備，這種技術可以去除油炸室的水分和空氣，創造一個近乎真空的環境。一些研究表明，致癌物質丙烯酰胺（一種在某些食品中發現的化合物）的存在可以通過真空油炸的方法減少，大氣油炸方法顯然不會減少這種化合物的存在。

真空油炸機可降低油炸食品的含油量。
真空油炸機有兩種類型。間歇式油炸機用于較小的操作，適用于蔬菜和水果。較大的，連續油炸鍋更適合更持久的商業用途。與連續油炸鍋相比，間歇式真空油炸機的機油更換頻率更高。這使得連續真空油炸機對大型制造商更具吸引力，因為它降低了生產成本。
真空油炸機操作相對簡單泵產生真空，可編程電子設備允許用戶控制系統。放在沸水中的食物很快就失去水分。真空油炸機允許食物在較低溫度下油炸，保留大部分水分和味道。這個過程還可以減少油炸食品中的油量，雖然確切的量取決于所用油炸機的具體類型。
研究表明，真空油炸薯片的含油量可能比使用常規油炸方法油炸的薯片少50%。在真空油炸機中油炸的食物通常也比油炸食品保留更高的營養用其他方法。真空油炸的食物不適合全方位的營養飲食，但是，真空油炸機的一個缺點是，真空油炸機的一個缺點是，它比普通的常壓油炸機更昂貴。

真空油炸機是用來制作薯片的。