什么是牛胸肉(Rolled Brisket)？

牛胸肉是沿著牛胸脯盤中的一條又長又細的肉條。屠夫長期以來出售這一塊牛肉，只需將其卷成小圓木，然后用細繩固定。如果燒烤或熏制牛肉，準備工作應包括足夠的腌制時間，但它同樣可以很容易地在瓦罐或砂鍋菜里"低而慢"地烹調...

牛胸肉是沿著牛胸脯盤中的一條又長又細的肉條。屠夫長期以來出售這一塊牛肉，只需將其卷成小圓木，然后用細繩固定。如果燒烤或熏制牛肉，準備工作應包括足夠的腌制時間，但它同樣可以很容易地在瓦罐或砂鍋菜里"低而慢"地烹調。

胸肉可以煮得又低又慢"；在一個瓦罐里。
通常屠夫會出售已經串好的卷好的胸肉。它可以折疊起來，也可以卷成三層或更多層，做成一卷紙巾大小的圓木。脂肪通常位于烤肉的外部，經常與大蒜、芥末和香草等調味品和香料混合使用。

卷胸調味料可能包括大蒜。
卷好的牛胸肉可以用幾種方法來制作。名廚杰米·奧利弗用切碎的大蒜、胡蘿卜、辣椒和洋蔥做成肉汁，最后加上鹽、胡椒、紅酒和一些草藥。牛肉和肉汁一起放入砂鍋菜中，在大約250°F（或121°C）的低溫下進行覆蓋和烹調-持續三個小時，或者直到肉幾乎變成褐色，嫩嫩的，并且味道十足。

卷好的牛胸肉可以用芥末調味。
卷好的胸肉。為了使它變得更嫩，肉應該放在冰箱里過夜，然后在大蒜、辣椒粉、芥末、鹽和胡椒粉等調味料上充分揉搓休息后，肉在低溫下慢慢熏，也可以用其他濕潤的方法烹調，比如在鍋里，高壓鍋里，或者水浴里。不管用什么方法，當內部溫度達到190°F（約88°C）時，卷好的胸肉就做好了。
有些人會在烹飪前將胸肉加滿香味，這包括回家后切開胸肉，或者購買尚未卷好的胸肉，切好的那一面涂上和外面一樣的干摩擦調味料，再加上一層可涂刷的奶酪，越鋒利越好。剩下的就是把卷好的牛胸肉用細繩重新組裝起來，然后再煮。通常在牛肉旁邊，在肉汁或簡單的牛肉湯里，都有土豆之類的蔬菜，胡蘿卜和洋蔥可以產生一種芳香的肉汁，并保持肉的熱度。

牛胸肉的調味料通常包括鹽和胡椒粉。