什么是龍蝦肉餡(Lobster Bisque)？

龍蝦肉湯是一種富含奶油的湯，含有龍蝦肉，通常調味很重，還可能含有蔬菜。龍蝦尾部的肉通常是切碎或做成泥狀的。有些龍蝦肉餡食譜要求在烹調時加入酒精，如雪利酒或葡萄酒。在傳統食譜中，龍蝦殼可以磨成粉末，加入湯中使其變稠...

龍蝦肉湯是一種富含奶油的湯，含有龍蝦肉，通常調味很重，還可能含有蔬菜。龍蝦尾部的肉通常是切碎或做成泥狀的。有些龍蝦肉餡食譜要求在烹調時加入酒精，如雪利酒或葡萄酒。在傳統食譜中，龍蝦殼可以磨成粉末，加入湯中使其變稠。

，許多廚師用的是從尾部取下的肉塊。
術語"bisque"通常指含有甲殼類動物肉的奶油湯，如龍蝦、螃蟹、蝦或小龍蝦，但有時也被用來指含有諸如蘑菇之類的蔬菜的奶油湯，南瓜或西紅柿，但不含肉。海鮮餡餅起源于法國，在歐洲和北美特別受歡迎。與大多數湯一樣，龍蝦餡餅通常作為開胃菜。這種湯濃而濃，如果配上大量的面包，就可以成為主菜。

大多數龍蝦肉餡食譜需要用鹽、胡椒和其他香料調味。
制作龍蝦肉餡通常需要一到兩個小時。此外對于龍蝦來說，常見的配料包括黃油、面粉、湯料、香料和香草。可以添加到龍蝦濃湯中的常見蔬菜包括西紅柿、芹菜和洋蔥。
這些配料往往是分階段添加到平底鍋中的，在將一批熟的龍蝦放入食品加工機中攪拌至光滑。有些人喜歡在食譜中使用新鮮的龍蝦。不過，也可以使用預煮和冷凍的龍蝦
用龍蝦尾做原料，通常需要一個篩子，上面襯有薄紗或粗棉布以過濾原料。如果使用的是活龍蝦，則將其放入一個大鍋中煮沸，然后用鉗子將其從沸水中取出。蒸籠可用于烹煮龍蝦，作為烘烤的替代品。
許多商店都出售一些現成的龍蝦肉餡罐頭。有些商店甚至提供冷凍的湯袋，買家只需把湯放在開水里煮。罐裝和冷凍食品往往比新鮮的菜肴保存時間長。

發表于 2020-07-11 00:43
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分類：食物

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