我怎么做檸檬酥皮派(Make a Lemon Meringue Pie)？

檸檬蛋白酥皮是一種很受歡迎的甜點，尤其是在夏天，豐盛的蛋羹餡料和清涼的蛋白酥皮可以在一頓清淡的餐后或喝茶后涼著吃。做一個好的檸檬蛋白酥皮其實有點棘手，需要廚房的一些配合。如果你的第一次努力不夠完美，不要失望，但...

檸檬蛋白酥皮是一種很受歡迎的甜點，尤其是在夏天，豐盛的蛋羹餡料和清涼的蛋白酥皮可以在一頓清淡的餐后或喝茶后涼著吃。做一個好的檸檬蛋白酥皮其實有點棘手，需要廚房的一些配合。如果你的第一次努力不夠完美，不要失望，但要努力做到記下你為確保錯誤不再發生而采取的步驟。

一個檸檬。
在開始制作檸檬酥皮派之前，一些指導性的提示可能會很有幫助。首先，你要把所有的配料都組合起來在餡餅還熱的時候把餡餅烤熟，這樣有助于防止餡餅受潮，在餡料還熱的時候把餡料放進熱的皮里。快速攪拌蛋白酥皮，并盡快把它攤在餡餅餡料上。這樣可以確保酥皮餅的底部被餡料的熱烤熟，這樣，當蛋糕的頂部是金黃色的，你把檸檬蛋白酥皮從烤箱里拿出來，讓檸檬蛋白酥皮在架子上完全冷卻，然后冷藏，因為餡餅在室溫下是不穩定的。

檸檬酥皮派中可以加入酸檸檬汁，以獲得更濃郁的柑橘味。
這個食譜適用于任何類型的柑橘類水果。如果你想嘗試做一個與眾不同的派，你可以嘗試酸橙，橘子，以及其他類型的柑橘。你應該花點時間去榨汁和磨碎味道。新鮮的味道會對你的餡餅產生很大的影響。

檸檬蛋白酥皮派的頂部是酥皮而不是派皮
在開始制作檸檬酥皮餅之前，您可能會發現，安排好所有需要的配料和量具是很有幫助的。一旦開始，速度就是關鍵。

橘子可以用在蛋白酥皮派中。
餡餅的底面當然是皮。很多類型的皮都適合做檸檬酥皮派。選一個喜歡的薄餅皮，記得做半份食譜，因為檸檬酥皮派上面有酥皮，不是硬皮。你也可以做一個完整的食譜，然后把多余的一半冷凍起來備用。當你做面包皮的時候，預熱烤箱，這樣你就可以在做蛋白酥皮和餡料的時候預先烤面包皮。一旦面包皮被卷出來，壓進鍋里，然后放到烤箱里烘烤，你可以做蛋羹餡料。

新鮮檸檬汁用于制作檸檬酥皮派。
開始填充之前，加熱一湯匙玉米淀粉、一湯匙糖，在平底鍋里用中火加熱1/3杯水，攪拌直到它凝結成透明的糊狀，然后把它放到一個小碗里，蓋緊它。這種混合物會作為穩定劑加入蛋白酥皮中，它可以防止它流眼淚和崩塌，這是檸檬酥皮派常見的兩個問題。
要做餡料，將1?杯糖、1/3杯玉米淀粉、1/8茶匙鹽、1?杯水、1杯新鮮檸檬汁、1湯匙檸檬皮、4個蛋黃和2至3湯匙無鹽黃油混合。用中火煮熟，用耐熱抹刀不斷攪拌。慢慢攪拌，不過，一定要用抹刀把鍋子弄得團團轉，混合物會變稠，你應該馬上把它倒進熱烘烘的派皮里，開始做蛋白酥皮
要制作蛋白酥皮，請使用完全無油脂的攪拌碗和工具。將四個蛋白攪拌至起泡，然后加入?茶匙香草精和?茶匙奶油酒石。慢慢加入?杯超細糖，攪拌混合物，直到蛋白形成堅硬光滑的峰值。接下來，一次加入一湯匙玉米淀粉糊，每次加入后一直攪拌，最后一湯匙后，再攪拌10秒。立即將蛋白酥皮涂在熱蛋羹上，從餡餅的邊緣開始，這樣蛋白酥皮就固定在餡餅上，不會收縮。在325華氏度（163攝氏度）的烤箱中烘烤大約20分鐘，直到酥皮開始變成金色，然后立即取出。

玉米淀粉，檸檬酥皮派的配料之一。