什么是艾斯賓(Eisbein)？
Eisbein是一種德國菜，通常是用腌制或腌制的火腿，通常與土豆泥或泡菜一起食用，在水中煮沸，加入各種蔬菜和草本植物。這樣可以軟化火腿腿，并通過通常留下的皮和脂肪層帶來更大的風味。艾斯貝因很容易制作，雖然烹調時間有點長，...
Eisbein是一種德國菜，通常是用腌制或腌制的火腿，通常與土豆泥或泡菜一起食用，在水中煮沸，加入各種蔬菜和草本植物。這樣可以軟化火腿腿，并通過通常留下的皮和脂肪層帶來更大的風味。艾斯貝因很容易制作，雖然烹調時間有點長，它不需要太多的注意。
艾斯賓通常與酸菜一起食用。
與波蘭菜golanka類似，Eisbein以其得名的肉塊開始。在德語中，Eisbein指的是火腿腿的腿骨用來做這道菜。火腿腿是從火腿下面到腳上的一塊豬肉，類似于踝關節或腕關節，所以有時也被稱為豬指關節。這塊肉很有味道，因為脂肪和肉的紋理像大理石一樣，但它也相當堅韌，需要很長時間，慢火烹調，以備不時之需。
整粒胡椒粉經常作為艾斯貝因的調味品。
艾斯貝因從火腿腳開始，在使用前可能需要用水浸泡，取決于火腿腸的含鹽量。火腿腸可以熏制或腌制，而且通常都是腌制的，任何一種制備方法都能很好地制備艾斯貝因。把一大鍋水燒開，加入火腿腸和胡蘿卜、洋蔥，還有切碎了的芹菜，月桂葉和整粒胡椒粉都會加入其中，鍋里可以燉幾個小時，直到肉很容易從骨頭上掉下來
eisbein的傳統服務是用一整只火腿飛節，連同骨頭和皮仍在飛節上。這種皮不脆，但由于長時間煮沸而變軟，這可能會使一些食客覺得不好吃。艾斯貝因通常是放在土豆泥或泡菜床上的，芥末通常與芥末一起上桌。有些食譜要求，火腿須在煮熟、晾干后，從水中取出，然后放入烤箱中烘烤，直到外表酥脆為止。這些食譜還經常要求在烤火腿時在火腿腿上刷上或澆上一層釉料。
艾斯賓通常與酸菜一起食用。與波蘭菜golanka類似，Eisbein以其得名的肉塊開始。在德語中，Eisbein指的是火腿腿的腿骨用來做這道菜。火腿腿是從火腿下面到腳上的一塊豬肉，類似于踝關節或腕關節，所以有時也被稱為豬指關節。這塊肉很有味道，因為脂肪和肉的紋理像大理石一樣，但它也相當堅韌，需要很長時間，慢火烹調，以備不時之需。
整粒胡椒粉經常作為艾斯貝因的調味品。艾斯貝因從火腿腳開始，在使用前可能需要用水浸泡，取決于火腿腸的含鹽量。火腿腸可以熏制或腌制，而且通常都是腌制的，任何一種制備方法都能很好地制備艾斯貝因。把一大鍋水燒開，加入火腿腸和胡蘿卜、洋蔥，還有切碎了的芹菜，月桂葉和整粒胡椒粉都會加入其中，鍋里可以燉幾個小時，直到肉很容易從骨頭上掉下來
eisbein的傳統服務是用一整只火腿飛節，連同骨頭和皮仍在飛節上。這種皮不脆，但由于長時間煮沸而變軟，這可能會使一些食客覺得不好吃。艾斯貝因通常是放在土豆泥或泡菜床上的，芥末通常與芥末一起上桌。有些食譜要求，火腿須在煮熟、晾干后，從水中取出，然后放入烤箱中烘烤，直到外表酥脆為止。這些食譜還經常要求在烤火腿時在火腿腿上刷上或澆上一層釉料。
- 發表于 2020-07-12 04:12
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- 分類：食物
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