什么是黃油面包泡菜(Bread and Butter Pickles)？

面包黃油泡菜，又稱糖醋腌菜，是腌菜中比較甜的一種，但還沒有達到傳統甜菜的水平，在商店里經常以皺褶切片的形式出售，是漢堡包和其他美味三明治的理想配料。面包和黃油泡菜也可以做成沙拉塊，用于冷肉或意大利面沙拉，甚至可以作...

面包黃油泡菜，又稱糖醋腌菜，是腌菜中比較甜的一種，但還沒有達到傳統甜菜的水平，在商店里經常以皺褶切片的形式出售，是漢堡包和其他美味三明治的理想配料。面包和黃油泡菜也可以做成沙拉塊，用于冷肉或意大利面沙拉，甚至可以作為切碎的佐料。一些泡菜愛好者喜歡吃甜食，刺鼻的蒔蘿泡菜味道刺鼻。

面包和黃油泡菜。
面包和黃油泡菜有幾十種不同的配方，但它們都有一些共同的基本成分和方法。它們從切成薄片的黃瓜開始，最好是專為腌制而培育的小品種。這些黃瓜片與切成薄片的洋蔥放在一個大的金屬容器中。然后在上面加入大量的腌制鹽和冰塊，使生黃瓜片變得更脆。整批黃瓜都覆蓋上干凈的，吸水布，通常會被壓扁，以迫使黃瓜中的水分更多。這種最初的腌制和酥脆過程可能需要幾個小時到一天。

面包和黃油腌菜可以在罐裝后幾天內食用。
腌制過程已經結束，多余的液體被排干，即將腌制的腌菜也被徹底沖洗干凈。切好的洋蔥和黃瓜被放在一個大鍋里，里面有糖、醋和姜黃、芹菜籽和芥末籽等香料。有些食譜還要求大蒜，但這可能被認為是個人偏好黃瓜浸泡在這種糖、醋和香料溶液中，直到混合物達到沸點以下。幾分鐘后，面包和黃油腌菜就可以裝在罐子里了。

有些腌菜食譜需要大蒜。
罐裝過程被認為是"熱罐裝"當糖醋溶液冷卻到足以安全處理時，將內容物倒入干凈的泥瓦罐中，在頂部留出一個小間隙。一旦裝滿，將其置于熱水浴中至少10分鐘，以殺死任何殘留的生物體，然后再加上蓋子。面包和黃油泡菜不同于其他品種，可以在罐裝后的幾天內食用，而且不需要在貨架上花很長時間來強化其風味。這些腌菜被認為是腌制和罐裝世界的一個很好的介紹，因為其配方簡單明了，而且結果通常是相當令人滿意的。

芹菜籽可以添加到面包和黃油泡菜中。