做雞肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Cooking Chicken)？

烹調雞肉有各種各樣的技巧，其中許多技巧首先取決于總體技術和雞肉的形狀——例如，炸雞胸和烤整只雞會引起不同的問題，而燒烤則需要完全不同的方法。廚師通常會采用一系列不同的制備技術在烹調過程中，為了最大限度地提高風...

烹調雞肉有各種各樣的技巧，其中許多技巧首先取決于總體技術和雞肉的形狀——例如，炸雞胸和烤整只雞會引起不同的問題，而燒烤則需要完全不同的方法。廚師通常會采用一系列不同的制備技術在烹調過程中，為了最大限度地提高風味，包括腌制和腌制，草藥、香料和液體也可以混合在一起以達到某種想要的味道。在使用任何技術烹調雞肉時，一個重要的考慮因素是完全烹調雞肉，不僅是為了最大限度地提高風味，更重要的是，殺滅有害細菌。不過，充分煮熟和過度烹調是有區別的；吃得太多的鳥往往缺乏味道和嫩度。調整整只雞、雞骨部分和去骨雞的烹調時間也很重要。沒有骨頭，雞肉通常需要大約一半的時間是時候把肉做成骨頭了。那些不確定自己的鳥或肉最好的烹調方法的人通常會明智地向烹飪手冊或屠夫咨詢更個性化的建議。

雞翅在聚會上很受歡迎。
儲存和準備
烹飪雞肉的一些最佳技巧實際上與準備階段的工作有關，在烹調開始之前，買一只新鮮的雞肉并妥善保存是很重要的。當購買新鮮雞肉時，最好馬上烹調，因為冷凍會經常使雞肉變干，損害其水分。如果需要冷凍，它應該用塑料雙層或三層包裝，或者最好放在一個密封的冷藏袋中，以防止冰箱燒傷、皮膚干燥和肉硬在冰箱里慢慢解凍，而不是在廚房的柜臺上解凍，通常也會產生更多汁的熟菜，而且通常也會減少有害細菌在雞身上形成的幾率。在冰箱里解凍的同時，將雞浸入水中可以更快地解凍，同樣。

雞肉和雞蛋。
腌制生肉通常是嫩滑多汁的成品的最佳建議之一。有許多不同的選擇可供選擇，但是廚師通常會選擇液體較多的食物，肉湯、水和果汁通常都是不錯的選擇。加入醋之類的酸可以幫助肉變嫩，酸奶中的培養物通常也起到同樣的作用。另外一種選擇是在烹調前將雞肉腌熟，通常需要浸泡一夜或至少幾個小時在鹽水溶液中。

在雕刻之前，烤雞應該先休息幾分鐘。
另外要考慮的是烤雞皮在烹飪過程中是否會保持不變，或者它是否會保持不變去皮。商店買的雞塊通常是事先去皮的。去皮是減少成品中脂肪和熱量的一種方法，但這種方法的一個缺點是，這是因為雞肉本身更容易變干變硬。在這種情況下，鹽水或鹵汁通常非常有用。

不粘鍋是烹調雞肉時的一種方便工具。
烤整只雞一般來說，在大多數家庭廚房里都很容易準備，這些廚房有一個帶可靠恒溫器的傳統烤箱通常將雞肉放在一個足夠大的平底鍋里，這樣可以捕捉到雞肉在烘烤時產生的汁液。要使烤雞外表酥脆，最好的方法是在放入烤箱之前，在表面涂上少許油。

雞胸脯富含蛋白質。
油炸雞肉時，不粘鍋可以派上用場，因為它需要較少的油。通常干燥是個好主意油炸前先用毛巾把雞肉煎一下，以免碰到鍋里的熱油時濺出來，為了保證所有的肉塊都是同時做的，先把深色的肉片煮好，比胸肉部分的白肉煮的時間要長，經常是有益的。

炸雞可以保持肉的濕潤，并創造出一個脆脆的外層。
也可以在平底鍋里加一點黃油或油來烹調雞肉，創造出一種被稱為的炒鍋，廚師的目標是用少量的脂肪在低熱中慢慢釋放家禽的天然汁液。肉不是油炸的，而是經過溫和的烹調。

烤雞。
燒烤和燒烤
烤肉架或肉仔雞通常涂上某種醬汁或高糖腌料。當外部接觸到烹飪源的高溫時，糖通常會焦糖化，給肉做一個外殼，讓它外表酥脆而不燒焦。
內部溫度的重要性
為了確保雞肉被正確烹調，一個即時讀數的溫度計很有幫助。溫度計是確保雞肉完全煮熟的更可靠的方法依賴時間并不總是明智的，因為烤箱可以在不同的溫度下烹飪，盡管烤箱的刻度盤或顯示器上顯示的是什么。此外，切碎雞肉會導致部分果汁的損失，從而導致風味下降。適當的烹飪溫度通常列在食譜中，或者可以在網上找到。

雞肉。