什么是糖醋糖(Sweet and Sour Candy)？

糖醋糖果可以是硬的，也可以是有嚼勁的，這種類型的糖果外面通常有一層酸味的粉末。在糖粉的下面，糖果的中心通常是甜的，或者至少比糖衣甜。有些類型的糖果是相反的，外面有糖衣，下面是酸糖糖果通常是一種更受歡迎的甜酸食品類...

糖醋糖果可以是硬的，也可以是有嚼勁的，這種類型的糖果外面通常有一層酸味的粉末。在糖粉的下面，糖果的中心通常是甜的，或者至少比糖衣甜。有些類型的糖果是相反的，外面有糖衣，下面是酸糖糖果通常是一種更受歡迎的甜酸食品類型，加上一些中國香料制成的菜肴能給人一種甜酸的味道。

酸水平決定了糖醋糖的酸味程度。
糖中的酸含量通常決定糖醋糖的酸味。例如，檸檬酸是許多水果中的酸，包括檸檬和橘子，會導致許多類型的糖醋糖的酸味。它是一種弱酸，雖然檸檬酸可以分解食物中的結締組織，使其更嫩，但這也是為什么某種形式的檸檬酸幾乎總是肉類腌制品的一種成分。檸檬酸也常用于軟飲料中，以提供清爽的口感，使某些類型的蘇打水具有獨特的味道和質量。
大多數糖醋糖果外面的粉末狀涂料通常是粉末狀的檸檬酸，檸檬酸的用量一般決定糖果是微酸還是幾乎無法忍受的苦味，它也經常作為配料加入糖果的主要部分，尤其是如果大多數糖果都是酸的，檸檬酸通常是使糖果變酸的成分，不管它是一種耐嚼的糖果還是一種要慢慢吃的硬糖果
糖醋糖會引起食用者的各種反應，包括品嘗糖果時口干舌燥。許多非糖果食品，包括各種中國菜上使用的糖醋醬，也依賴于酸和甜的混合，但其結果通常酸得多。檸檬酸仍然可以使用，盡管它經常以水果或果汁的形式使用。然而醋是這類糖醋食品中的常見成分，檸檬酸可能是制作糖醋糖最常見的配料，但也可以用其他各種酸代替它或與之一起使用。抗壞血酸，磷酸和乳酸是其他酸成分的例子。糖醋糖中的酸性成分會提高糖果的pH值，制造一些最酸的品種可能會損害牙齒的琺瑯質。在水中加入一點小蘇打，用作漱口水或牛奶或奶酪等低pH值食物的零食，可以中和酸性物質，不過偶爾只吃糖醋糖的人可能不會因此而受損。專家們一般都這么認為同意最好在吃了非常酸的糖果后至少等30分鐘刷牙，以免劃傷牙釉質，因為酸會暫時軟化牙釉質。

發表于 2020-07-13 05:32
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分類：食物

什么是糖醋糖(Sweet and Sour Candy)？

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