什么是阿納達瑪面包(Anadama Bread)？

阿納達瑪面包是一種耐嚼、甜甜、稠密、顆粒狀的新英格蘭面包。這種面包的確切來源尚不清楚，盡管配方似乎是在20世紀40年代以前開發的。沿著美國東海岸，許多面包店制作阿納達瑪面包，既可以新鮮又暖和地吃，也可以留著烤后再...

阿納達瑪面包是一種耐嚼、甜甜、稠密、顆粒狀的新英格蘭面包。這種面包的確切來源尚不清楚，盡管配方似乎是在20世紀40年代以前開發的。沿著美國東海岸，許多面包店制作阿納達瑪面包，既可以新鮮又暖和地吃，也可以留著烤后再吃。它是法式吐司的極好基礎，也可以補充各種食物。

玉米粉，阿納達瑪面包的配料之一。
馬薩諸塞州羅克波特的當地神話傳說，阿納達瑪面包是一個漁夫發明的，他厭倦了懶惰的妻子單調的烹調。每天晚上，他都會得到一碗溫暖的玉米粉和糖蜜布丁。漁夫渴望面包，就加上面粉和糖蜜布丁酵母，咕噥著"安娜該死的她！"正如他所做的那樣。結果是阿納達瑪面包，一種富含糖蜜風味的玉米粉酵母面包。根據個人口味，也可以用全麥和白粉混合制成，或用黑麥粉制作。全麥阿納達瑪面包會更豐富，更具堅果味。
制作阿納達瑪面包時，將四杯面粉、兩湯匙酵母和1.5茶匙鹽混合在一起。將2?杯水、?杯糖蜜和?杯黃油放入厚平底鍋中加熱。可以用油代替黃油制作純素版的阿納達瑪面包。充分攪拌，當混合物達到120度時，將其從火中取出華氏溫度（49攝氏度）。將面粉混合物與濕原料混合，攪拌至完全混合，然后再加入1?杯玉米粉和兩杯面粉。繼續添加面粉，直到面團變軟。
將面團翻到撒滿面粉的表面，揉大約10分鐘，直到有彈性在一個大碗里抹油，把面團卷起來，蓋上一塊濕布，放在一個溫暖的地方發酵大約一個小時，直到面團的體積翻倍。把面團分成兩半，稍加揉搓，讓面團靜置10分鐘，然后壓入面包盤。蓋上鍋蓋，讓面團上升到再翻一番，大約40分鐘。將平底鍋滑入預熱的375華氏度（191攝氏度）的烤箱中，煮35分鐘。敲打面包時，面包底部聽起來應該是空心的。

發表于 2020-07-13 14:14
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分類：食物

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