什么是老牛肉(Aged Beef)？
老牛肉比沒有經過老化處理的牛肉更嫩，味道更鮮美。如果沒有老化過程，大多數人吃不到牛肉的味道。有些人甚至把沒有經過老化處理的牛肉形容為金屬味的牛肉。一般來說，牛肉是在嚴格控制和監控溫度和濕度的條件下進行商業化...
老牛肉比沒有經過老化處理的牛肉更嫩，味道更鮮美。如果沒有老化過程，大多數人吃不到牛肉的味道。有些人甚至把沒有經過老化處理的牛肉形容為金屬味的牛肉。一般來說，牛肉是在嚴格控制和監控溫度和濕度的條件下進行商業化陳釀的。其老化過程由美國農業部（USDA）定義和管理。盡管牛肉可以在家中陳釀，不推薦。
陳釀牛肉需要大約11天的時間來開發出正確的牛肉風味。
習慣了；然而，在某些情況下，老化過程可能需要10到45天。牛肉陳化時間越長，食用牛肉的人的牛肉風味就越濃郁。此外，如上所述，由于某些酶的作用，牛肉中的肌肉和膠原蛋白開始發生變化，所以陳化牛肉的嫩度增加最大嫩度可在牛屠宰后的11天左右達到。
有趣的是，陳化牛肉的保質期較短。由陳年牛肉組成的碎牛肉在家中冰箱中的保存時間不會太長，因為老化過程中會增加細菌。因此，陳年牛肉應在購買后不久食用或冷凍。
牛肉可以干法陳釀，也可以濕陳年。干陳年牛肉通常在冷藏箱中晾干幾個星期。它用于高級餐廳和美食肉店，一些人喜歡用它，因為水分含量降低，使肉塊變軟有人喜歡干陳釀的濃郁口感，但也有人認為牛肉味道發霉
另一種方法是，濕陳化牛肉在真空包裝和密封袋中陳釀。這是一種更快的陳化方法，可以保持較高的肉濕度。由于保留了牛肉的重量，所以它比干法陳化更具成本效益。自20世紀60年代以來，濕陳化僅適用于消費者。因此然而，這被認為是傳統的陳釀過程；事實上，很多人認為濕陳牛肉的味道充其量是平淡的。
美國農業部對陳化過程有嚴格的規定，他們還要求消費者了解每一塊肉的陳化過程。因此，消費者可以很容易地看到他們的牛肉陳化了多長時間，以及經過了什么過程——濕的還是干的。
陳釀牛肉需要大約11天的時間來開發出正確的牛肉風味。習慣了；然而，在某些情況下，老化過程可能需要10到45天。牛肉陳化時間越長，食用牛肉的人的牛肉風味就越濃郁。此外，如上所述，由于某些酶的作用，牛肉中的肌肉和膠原蛋白開始發生變化，所以陳化牛肉的嫩度增加最大嫩度可在牛屠宰后的11天左右達到。
有趣的是，陳化牛肉的保質期較短。由陳年牛肉組成的碎牛肉在家中冰箱中的保存時間不會太長，因為老化過程中會增加細菌。因此，陳年牛肉應在購買后不久食用或冷凍。
牛肉可以干法陳釀，也可以濕陳年。干陳年牛肉通常在冷藏箱中晾干幾個星期。它用于高級餐廳和美食肉店，一些人喜歡用它，因為水分含量降低，使肉塊變軟有人喜歡干陳釀的濃郁口感，但也有人認為牛肉味道發霉
另一種方法是，濕陳化牛肉在真空包裝和密封袋中陳釀。這是一種更快的陳化方法，可以保持較高的肉濕度。由于保留了牛肉的重量，所以它比干法陳化更具成本效益。自20世紀60年代以來，濕陳化僅適用于消費者。因此然而，這被認為是傳統的陳釀過程；事實上，很多人認為濕陳牛肉的味道充其量是平淡的。
美國農業部對陳化過程有嚴格的規定，他們還要求消費者了解每一塊肉的陳化過程。因此，消費者可以很容易地看到他們的牛肉陳化了多長時間，以及經過了什么過程——濕的還是干的。
- 發表于 2020-07-13 14:28
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- 分類：食物
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