什么是發酵蘋果汁(Fermented Apple Juice)？

發酵蘋果汁是一種以水果為原料的酒精，在美國稱為硬蘋果酒，在英國稱為賽德蘋果酒，它通常含有2%到8.5%的酒精，而不同于啤酒中酒精含量在5%左右。蘋果酒是發酵蘋果汁的一個常見名稱，另一種不含酒精成分的蘋果酒被稱為甜蘋果酒...

發酵蘋果汁是一種以水果為原料的酒精，在美國稱為硬蘋果酒，在英國稱為賽德蘋果酒，它通常含有2%到8.5%的酒精，而不同于啤酒中酒精含量在5%左右。蘋果酒是發酵蘋果汁的一個常見名稱，另一種不含酒精成分的蘋果酒被稱為甜蘋果酒。制造發酵蘋果汁還需要冷凍蘋果酒或進一步蒸餾以生產蘋果酒和一種稱為蘋果白蘭地的白蘭地酒src="/img/0709/green-apples-with-one-red-apple.jpg"/>如果使用青蘋果或未成熟的蘋果，蘋果酒的味道會平淡而不甜。
發酵產品，如啤酒、硬蘋果酒，至少從幾千年前古埃及人的時代開始，人類就開始制造面包。公元前55年左右，入侵的羅馬人發現英國的土著人喝一種面包，于是人類就開始生產硬蘋果酒。到2011年，發酵過程已經多樣化，包括生產以下產品：抗生素和維生素。蘋果酒發酵本身是一個相對簡單的過程，包括采摘蘋果并使其陳釀一周，然后壓碎以獲得所含果汁。這種蘋果汁含有自身的天然糖和酵母，開始發酵過程并產生酒精。

蘋果汁一旦開始發酵，就在木桶中儲存數周，并將新鮮果汁加入桶中，以保持其持續充滿，在老化過程中，酵母菌釋放的氣體減少到一定程度雖然發酵是一種自然的陳釀或腐爛，但在釀制硬性蘋果酒之前，必須除去有壞斑點或霉菌的蘋果，因為它們會加速發酵過程，并破壞最終產品。一旦發酵的蘋果汁達到其酒精含量的最高水平，那么酒桶將再密封大約6個月，因為蘋果酒的銷量將保持相對穩定。

硬蘋果酒是商業性的。
蘋果汁可能會因酵母殘渣和其他雜質而渾濁，如果使用綠色或未成熟的蘋果，它將有一個相對平淡、不加糖的味道。因此，制作發酵蘋果汁有時需要在發酵后添加配料來改善口味。通常會添加碳酸化物，使其具有蘇打的味道，或者，在法國等地，通常會進一步提煉成各種蘋果味葡萄酒。
發酵的好處在于它能保護最終產品不受腐敗的影響，這是因為蘋果酒通常在發酵前經過巴氏殺菌，加熱到160華氏度（71攝氏度），它可以殺死有害細菌，如大腸桿菌或沙門氏菌。發酵的蘋果汁也可以長期冷凍而不會失去品質。

發酵的蘋果汁通常儲存在木頭里桶。