什么是Beurre Manié(Beurre Manié)？
Beurre manié是一種由面粉和黃油制成的糊狀物，用作醬汁增稠劑。顧名思義，它來源于法國烹飪傳統，盡管Beurre manié也可以用于其他國家的食物中。醬汁和燉菜都是在Beurre manié的幫助下增稠的，這不應與roux混淆糊狀物通...
Beurre manié是一種由面粉和黃油制成的糊狀物，用作醬汁增稠劑。顧名思義，它來源于法國烹飪傳統，盡管Beurre manié也可以用于其他國家的食物中。醬汁和燉菜都是在Beurre manié的幫助下增稠的，這不應與roux混淆糊狀物通常是在使用時少量制作的。
面粉被添加到融化的黃油中，以制作貝瑞曼尼酒。
，beurre manié的意思是"揉捏黃油"。這種糊狀物通常是將等量的黃油和面粉混合在一起制成的，這樣黃油就可以完全包裹住每一粒面粉。當beurre manié加入醬汁或燉菜中時，黃油會融化，釋放出面粉并促進增稠。使用beurre manié可以消除結塊現象，因為面粉并不是以固體形式加入的。
面粉是beurre manié的兩種基本成分之一。
因為beurre manié在使用前沒有煮熟可以添加一種不受歡迎的生的，面粉的味道。因此，醬汁或燉菜總是在加入貝瑞曼尼埃之后烹調，以中和這種味道。它也傾向于少量使用，這樣面粉就不會在所用的菜肴中變得壓倒性。對于剛剛開始學習如何使用beurre manié的廚師來說，最好是謹慎行事，少用而不是多用。
許多廚師都熟悉roux，這是另一種由黃油和面粉制成的增稠劑。這兩種增稠劑實際上非常不同，因為roux是在使用前烹調的。通常，roux是醬汁的底料，而不是后來添加的最后，由于肉餅在制作過程中會發生褐變過程，所以在棕色和有色的醬汁中使用較多。然而，并非所有的肉餅都是棕色的。稍微煮熟的肉餅幾乎是白色的，雖然它可以起到增稠劑的作用，但它對醬汁的風味影響不大。
但是，因為它非常容易，而且它會改變使用它的盤子。要做奶油，在中火的鍋里量出一湯匙黃油。在加入一湯匙面粉之前，讓黃油完全融化，然后把兩者充分攪拌在一起。隨著面粉的快速加入，奶油會開始起泡變成褐色。接下來，可以加入奶油或牛奶。這種奶油會使醬汁變稠，并呈現出溫和的棕褐色。也可以與其他脂肪，如豬油一起制作。
面粉被添加到融化的黃油中，以制作貝瑞曼尼酒。，beurre manié的意思是"揉捏黃油"。這種糊狀物通常是將等量的黃油和面粉混合在一起制成的，這樣黃油就可以完全包裹住每一粒面粉。當beurre manié加入醬汁或燉菜中時，黃油會融化，釋放出面粉并促進增稠。使用beurre manié可以消除結塊現象，因為面粉并不是以固體形式加入的。
面粉是beurre manié的兩種基本成分之一。因為beurre manié在使用前沒有煮熟可以添加一種不受歡迎的生的，面粉的味道。因此，醬汁或燉菜總是在加入貝瑞曼尼埃之后烹調，以中和這種味道。它也傾向于少量使用，這樣面粉就不會在所用的菜肴中變得壓倒性。對于剛剛開始學習如何使用beurre manié的廚師來說，最好是謹慎行事，少用而不是多用。
許多廚師都熟悉roux，這是另一種由黃油和面粉制成的增稠劑。這兩種增稠劑實際上非常不同，因為roux是在使用前烹調的。通常，roux是醬汁的底料，而不是后來添加的最后，由于肉餅在制作過程中會發生褐變過程，所以在棕色和有色的醬汁中使用較多。然而，并非所有的肉餅都是棕色的。稍微煮熟的肉餅幾乎是白色的，雖然它可以起到增稠劑的作用，但它對醬汁的風味影響不大。
但是，因為它非常容易，而且它會改變使用它的盤子。要做奶油，在中火的鍋里量出一湯匙黃油。在加入一湯匙面粉之前，讓黃油完全融化，然后把兩者充分攪拌在一起。隨著面粉的快速加入，奶油會開始起泡變成褐色。接下來，可以加入奶油或牛奶。這種奶油會使醬汁變稠，并呈現出溫和的棕褐色。也可以與其他脂肪，如豬油一起制作。
- 發表于 2020-07-13 18:46
- 閱讀 ( 1243 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章