什么是白蘆筍(Blanched Asparagus)？
當新鮮蘆筍在水中短時間煮沸，然后迅速冷卻，使其變白。這是一種幾乎不煮蘆筍的快速方法，熱燙可以使蔬菜變嫩，同時保持其酥脆的質地。煮過的蘆筍可用于配菜或主菜 蘆筍。雖然蘆筍莖通常是整體漂白的，但在烹調過程之前或之后...
當新鮮蘆筍在水中短時間煮沸，然后迅速冷卻，使其變白。這是一種幾乎不煮蘆筍的快速方法，熱燙可以使蔬菜變嫩，同時保持其酥脆的質地。煮過的蘆筍可用于配菜或主菜
蘆筍。雖然蘆筍莖通常是整體漂白的，但在烹調過程之前或之后都可以切碎。使用品質良好的新鮮蘆筍，好的蘆筍莖直，頂部微紫。通常這種蔬菜是綠色的，但也有白色和紫色的蘆筍
蘆筍在沸水中焯煮不超過5分鐘。蘆筍煮熟前，必須除去硬端。端部的硬度隨莖的厚度而變化，因此粗莖，彎曲每根莖的后半部分直到它折斷，這是最簡單的方法，以確保整個堅硬的末端都已被移除。對于較薄的莖，用刀修剪末端就足夠了。要想漂白蘆筍，一個鍋加滿水并煮沸。通常，在水中加入鹽，但可以省略。當水加熱時，準備一個冰浴盛蘆筍的大碗里盛滿冷水，通常放在一個大的盛滿冰塊的碗里。冰保證了水在使用過程中保持極冷。一旦水沸騰，蘆筍可以放進鍋里。烹調時間根據蘆筍莖的厚度和廚師的喜好而變化。蔬菜可以在30秒到5分鐘之間煮沸，然后把它們放進冰浴中。冰浴會立即停止烹飪過程。適當的漂白蘆筍應該是鮮綠色。蘆筍在抽干莖干之前可以在浴缸中冷卻。煮過的蘆筍不應與煮過的蘆筍混淆，它可以更徹底地將蘆筍莖煮熟，不用水浴。但是煮過的蘆筍和燙過的蘆筍都會降低蔬菜的味道，給它一點水的味道。煮過的蘆筍可以原汁原味地食用，也可以配荷蘭醬。在蘆筍莖上撒上檸檬和橄欖油也是一種選擇。另外，為了增加味道，可以在菜里加入杏仁和青蔥，煮過的蘆筍也可以放在菜里，比如在菜吃完之前直接炒一下。
蘆筍。雖然蘆筍莖通常是整體漂白的，但在烹調過程之前或之后都可以切碎。使用品質良好的新鮮蘆筍，好的蘆筍莖直，頂部微紫。通常這種蔬菜是綠色的，但也有白色和紫色的蘆筍蘆筍在沸水中焯煮不超過5分鐘。蘆筍煮熟前，必須除去硬端。端部的硬度隨莖的厚度而變化，因此粗莖，彎曲每根莖的后半部分直到它折斷，這是最簡單的方法，以確保整個堅硬的末端都已被移除。對于較薄的莖，用刀修剪末端就足夠了。要想漂白蘆筍，一個鍋加滿水并煮沸。通常，在水中加入鹽，但可以省略。當水加熱時，準備一個冰浴盛蘆筍的大碗里盛滿冷水，通常放在一個大的盛滿冰塊的碗里。冰保證了水在使用過程中保持極冷。一旦水沸騰，蘆筍可以放進鍋里。烹調時間根據蘆筍莖的厚度和廚師的喜好而變化。蔬菜可以在30秒到5分鐘之間煮沸，然后把它們放進冰浴中。冰浴會立即停止烹飪過程。適當的漂白蘆筍應該是鮮綠色。蘆筍在抽干莖干之前可以在浴缸中冷卻。煮過的蘆筍不應與煮過的蘆筍混淆，它可以更徹底地將蘆筍莖煮熟，不用水浴。但是煮過的蘆筍和燙過的蘆筍都會降低蔬菜的味道，給它一點水的味道。煮過的蘆筍可以原汁原味地食用，也可以配荷蘭醬。在蘆筍莖上撒上檸檬和橄欖油也是一種選擇。另外，為了增加味道，可以在菜里加入杏仁和青蔥，煮過的蘆筍也可以放在菜里，比如在菜吃完之前直接炒一下。
- 發表于 2020-07-19 04:05
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- 分類：食物
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