選擇魔術師最好的秘訣是什么(Best Tips for Selecting Charcuterie)？

肉店是銷售熟肉制品的商店的名字，主要是豬肉。這個詞也可以指商店里的肉。不像屠夫賣生肉，在肉店出售的大多數食物都是用各種方法烹調或保存的。從有時令人困惑的一系列產品中挑選時，了解制作肉類所用的技術是一個重要的...

肉店是銷售熟肉制品的商店的名字，主要是豬肉。這個詞也可以指商店里的肉。不像屠夫賣生肉，在肉店出售的大多數食物都是用各種方法烹調或保存的。從有時令人困惑的一系列產品中挑選時，了解制作肉類所用的技術是一個重要的考慮因素。個人對蛋白質和菜單的偏好在做出適當的選擇。

Fatback，一種charcuterie。在過去的制冷前，鄉村手工藝品店和面包店一樣重要，它們提供沒有變質和疾病的肉類。從業人員受到行業協會的監管。在現代，這種技能已經成為一種手工藝品，而這種專賣店也越來越少見。在世界的一些地方，熟食店內也有類似的場所。

香腸是包裹在管子里的磨碎的肉最古老的保存肉類的方法是鹽水腌制，或者在干鹽或濕鹽中腌制，這對肉有多種作用。肉類中的中性水被鹽水代替，鹽水對細菌等生物不太友好干鹽會把水抽干，使肉脫水。鹽還會使肉中的蛋白質分子變性，破壞蛋白質分子的結構，就像高溫烹調一樣。今天大多數腌制或其他干肉，例如豬肉火腿和干肉，腌制時加入亞硝酸鈉或硝酸鈉，后者更適合更長時間的腌制。在家里最后烹調時，通常推薦使用亞硝酸鹽腌制的肉類。這兩種化合物除了提供氯化鈉或普通食鹽外，還具有化學功效，包括抑制作用一種致命的肉毒桿菌病，從拉丁語中的香腸一詞中命名。培根是腌肉的主要原料。豬的脂肪皮通常是通過煙熏預煮的。在低溫陰燃下，這是一個漫長的過程，芳香的木材，如山胡桃木和蘋果樹。一種非常流行的香腸可以是香腸，肉包在一個管子里，通常是豬或牛的可食用的空小腸。有時，使用更大的腸衣，如胃或膀胱袋；不可食用的腸衣也被使用，特別是那些需要較長時間陳釀的香腸。肉餡店的肉可以磨碎或切碎，總是加鹽，帶有地區特色的風味，并且經常與額外的脂肪（如豬油）混合培根是腌肉的主食。