什么是克拉克林(Craquelin)？

Craquelin是一種面包，與brioche非常相似，通常使用與brioche相同的基本配方，其中通常包括方糖塊。這類面包可以作為大面包烘烤，也可以在單獨的杯子中制作，例如用于紙杯蛋糕和爆米花的杯子。在烘焙之前，將方糖放在面包面團中，...

Craquelin是一種面包，與brioche非常相似，通常使用與brioche相同的基本配方，其中通常包括方糖塊。這類面包可以作為大面包烘烤，也可以在單獨的杯子中制作，例如用于紙杯蛋糕和爆米花的杯子。在烘焙之前，將方糖放在面包面團中，這些方塊通常是用檸檬皮、檸檬汁或橙汁或咖啡酒等酒精調味的，面團的基本風味是檸檬味用來制作craquelin的基本上是奶油酥面團，它給成品面包帶來了極好的風味和質感。brioche通常以其清淡的甜味和明顯的雞蛋和黃油的味道而聞名。烘焙的面包通常呈現黃色，增強了面包本身嘗到的雞蛋和黃油的感覺；這種顏色這是由于使用了大量的黃油。使craquelin與其他的奶油酥面包不同的是烘烤前放在面包里的方糖塊。

方糖，這些方糖通常在被用于制作克拉克林面團之前，會先用其他的調味品處理在烘烤前，方糖不一定是完整的；它們可以切成兩半或輕輕壓碎，并且經常與檸檬皮混合以增加味道。有些食譜甚至要求在方糖上撒上檸檬汁，或者讓面包師在使用前先將其浸泡在柑橘或咖啡味的酒中克拉奎林。也可以添加其他口味，個人喜好可以決定試驗香草和杏仁提取物等成分。一旦糖塊處理得當，它們通常會被包裹在少量的奶油酥面團。可以選擇單獨的方塊，或者用一小袋薄薄的面團包起來，這樣可以防止面包烘烤時糖漏到面包的其他部分，然后把裹好的方糖放在面團的其余部分，或者放在單獨的面團球里，像制作紙杯蛋糕那樣在杯子里烘烤。當餅干烘烤時，方糖會融化并增強周圍面包的味道。然而，由于它們在面團的小口袋里，當面包冷卻時，糖會重新結晶，并產生一些脆脆的甜味。

發表于 2020-07-19 02:18
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分類：食物

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