什么是煮糖霜(Boiled Frosting)？

水煮糖霜是一種甜品配料，其底料主要是將糖與其他配料一起煮沸，形成一種粘稠的物質，然后將煮沸的配料與蛋白逐漸攪拌在一起，它將空氣混合在混合物中，形成蓬松而輕盈的霜狀物。這種霜狀物通常用于蛋糕、紙杯蛋糕和其他甜品的...

水煮糖霜是一種甜品配料，其底料主要是將糖與其他配料一起煮沸，形成一種粘稠的物質，然后將煮沸的配料與蛋白逐漸攪拌在一起，它將空氣混合在混合物中，形成蓬松而輕盈的霜狀物。這種霜狀物通常用于蛋糕、紙杯蛋糕和其他甜品的頂部，但被認為太粘、太輕，不能用于裝飾管道或其他復雜的設計

廚師煮糖霜的底料主要是砂糖，還有少量的鹽和酒石奶油。食鹽被認為可以增強糖霜的其他風味從其他成分中吸取更多的水分，使成品變得光滑，易于涂抹。酒石膏，科學上稱為酒石酸氫鉀，是一種酸性鹽，被認為能穩定和增加蛋清在糖霜中的體積。許多人認為它可以通過防止糖結晶和變硬來增加糖霜的光滑質地煮糖霜一般是將大約1.5杯（192克）的糖、一撮鹽和?茶匙的韃靼奶油與冷水混合而成。食譜通常因所需水量的不同而有所不同，但是可能在0.25杯到0.50杯（32到64克）之間，然后在爐子上用中火加熱，直到混合物變軟變厚，達到華氏240度（115度）通常將蛋白打至軟而蓬松的峰值，然后將煮沸的糖混合物慢慢倒入蛋白中，將整個混合物攪拌至光滑、有光澤的稠度由于煮熟的糖霜容易變粘，所以建議盡快使用。為了防止面包屑混入糖霜中，食譜建議在甜點中間涂上大量的糖霜，然后從中間向外攤開。這種類型的糖霜通常被用來在甜點上形成漩渦，方法是在甜點上涂上厚厚的、均勻的一層糖霜，然后用勺子的背面做各種圓周運動來形成漩渦為達到最佳效果，建議在制作完后立即使用煮沸的糖霜，也可以在使用前將其蓋緊并存放在冰箱中最多一天。如果未蓋緊或存放時間超過一天，則霜可能開始凝固，無法攤鋪。

發表于 2020-07-19 04:10
閱讀 ( 686 )
分類：食物

什么是煮糖霜(Boiled Frosting)？

你可能感興趣的文章

相關問題

0 條評論

作家榜 ?

推薦文章