什么是Allam Chutney(Allam Chutney)？

有時也被稱為姜醬，allam chutney，或allam pachadi，是一種印度姜酸辣醬，是一種濃烈的調味品。這種酸辣醬由姜根制成，還含有香料、扁豆和糖。盡管它既能配餐甜食也能配餐非甜食，allam chutney最常與印度薄餅類型的dosa或uttap...

有時也被稱為姜醬，allam chutney，或allam pachadi，是一種印度姜酸辣醬，是一種濃烈的調味品。這種酸辣醬由姜根制成，還含有香料、扁豆和糖。盡管它既能配餐甜食也能配餐非甜食，allam chutney最常與印度薄餅類型的dosa或uttapam一起食用。

可以在allam酸辣醬中添加Ad dal來調味大蒜、姜黃、香菜或胡蘆巴籽是這種醬汁中常用的調味品。通常也會加入紅辣椒，有時還有綠色辣椒。雖然可以使用精制白糖，但在亞洲和非洲很流行的一種未精制的蔗糖，通常用來做酸辣醬。

一匙酸辣醬生姜總是包括在里面的，生姜在使用前必須去皮。生姜去皮最簡單的方法是像刀一樣用勺子的邊緣，推開薄薄的皮。姜去皮后，它是切碎的。

新鮮的姜根總是包含在allam酸辣醬中豆子或扁豆是酸辣醬的主食。鷹嘴豆，在印度食譜中通常被稱為孟加拉豆或陳納德豆，通常被包括在內。黑的gram dal或urad dal，胡蘆巴是印度菜中很受歡迎的配料，阿蘭酸辣醬經常出現包括羅望子果肉。羅望子是印度烹飪中流行的一種水果。它可以在專門的雜貨店或網上找到新鮮的、果肉或糊狀的。如果使用新鮮的羅望子，通常在去除果肉之前將其浸泡在水中軟化。水果的種子和果皮都會被丟棄

用奶油酸奶和新鮮香草制成的酸辣酸辣醬和酸辣醬通常與印度咖喱一起食用。扁豆首先在里面炸油，然后加入辣椒和調味品，炒熟后，把混合物去掉，然后把姜放進鍋里煮熟。如果用大蒜，一般會和生姜放在一起。煮熟后，所有的油炸原料都是用羅望子和賈格里果肉混合而成的，在混合物壓碎成糊狀之前，通常會加入鹽來調味辣椒通常被添加到allam酸辣醬中。一種叫做tadka的特殊香料混合物被用來幫助調質酸辣醬，小茴香是用花生油或酥油（一種無鹽黃油）烘烤而成。一旦完成，塔卡酒就會與生姜醬混合。酥油是用來制作酸辣醬的除了dosa和uttapam之外，allam酸辣醬通常與印度蛋糕idli一起食用。idli是一種印度蛋糕。它也可以用來做米飯。如果冷藏，這種醬汁可以保存一周左右

所有酸辣醬通常包括香菜。