我如何選擇最好的煎餅(Choose the Best Torte Pan)？

選擇煎餅盤取決于面包師的個人喜好，其中可能包括不粘材料的類型、清潔的容易程度、烤餅的均勻程度，它的價格和審美價值。大多數面包師都會同意最好的煎餅是用瓷器做的。市面上其他的煎餅盤通常是由復合不粘金屬或鍍錫鋼...

選擇煎餅盤取決于面包師的個人喜好，其中可能包括不粘材料的類型、清潔的容易程度、烤餅的均勻程度，它的價格和審美價值。大多數面包師都會同意最好的煎餅是用瓷器做的。市面上其他的煎餅盤通常是由復合不粘金屬或鍍錫鋼制成的。瓷盤很容易清潔，自然不粘鍋，烹調食物時不會燒焦。他們可能用于烘烤各種甜點和主菜，而不是玉米餅和餡餅。這些菜通常是手工繪制的，不用時可以展示出來。

拿著書的女人玉米餅盤也可以稱為餡餅盤、餡餅盤或蛋奶餅烤盤，直徑一般在8到9英寸（20.32到20.86厘米）之間，周圍是一個不超過1到2英寸（2.54到5.08厘米）的低隆起的邊緣，這個邊緣是有凹槽的，創造出波浪起伏的標志性外觀，經常與玉米餅和蛋餅的外殼聯系在一起顧名思義，這種菜是專門用來烤餡餅、玉米餅和蛋卷餅的。這些菜又淺又寬，要求所有的食物都均勻地烤在食物的表面和中間。這種均勻而透徹的熱量分配很難實現，如果在錯誤類型的鍋中準備烘焙食品，使其扁平、凹陷或未煮熟大多數類型的煎餅盤是由復合不粘金屬、鍍錫鋼或陶瓷制成的。不粘金屬和鍍錫鋼平底鍋都提供了可移動底部的額外好處。并非所有的金屬煎餅盤都包括這一特點。可移動的底部橫跨盤子底部的整個表面，它可以很容易地從有凹槽的邊緣滑出。這為烤盤的精致中心提供了支撐，并使其能夠輕松地運到盤子里。外部的金屬是用來塑造盤子的，它的設計使熱量均勻地分布在盤子的底部和中央。鍍錫鋼比復合材料更有效地傳導熱量，盡管它很容易刮傷，有時如果在清潔過程中不適當地護理，有時會導致食物粘在里面。如果只正確使用的話木制或塑料器皿，使用后立即手洗，與復合金屬相比，鍍錫鋼是更好的煎餅盤，也是世界各地專業糕點廚師使用的材料。然而，這種材料不適合在烘烤其他菜肴時使用，使用時通常會產生最好的烘焙產品對于糕點型的外殼，陶瓷煎餅盤，盡管它沒有可移動的底部，但通常是一個更好的選擇，如果有的話，這種材料的成本通常是金屬制品的兩到三倍。盤子更重，如果掉下來會摔碎。但是，它的光滑表面使它不易刮傷，而且易于清潔陶瓷煎餅盤很漂亮，可以用于家庭展示，因為它們通常裝飾有手工繪制的瓷器圖案，而且很多都是用金或銀鑲邊的。燒制的陶瓷能夠將熱量均勻地傳導到烘烤食物的各個區域。在這種菜里烹調時，硬皮不容易燃燒，食物從四周均勻滑落，無需使用潤滑油。每道準備好的菜的中心都能均勻地烹飪到中心，不會燒焦、開裂或下沉。這種材料的多功能性也使得這道菜可以作為傳統餡餅皮和餡料的餅盤，而且不僅限于酥皮糕點、蛋餅或餡餅的生產。

發表于 2020-07-19 09:12
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分類：食物

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