什么是ostypek(Oscypek)？
Ostypek 是一種熏制波蘭奶酪，傳統上只在塔特拉山區生產。當地小農場用未經高溫消毒的山羊奶手工制作，制作這種奶酪的傳統自14世紀以來基本保持不變。季節性銷售，無需包裝或標簽， oscypek幾乎只在當地市場上銷售。 在波蘭，o...
Ostypek是一種熏制波蘭奶酪，傳統上只在塔特拉山區生產。當地小農場用未經高溫消毒的山羊奶手工制作，制作這種奶酪的傳統自14世紀以來基本保持不變。季節性銷售，無需包裝或標簽，oscypek幾乎只在當地市場上銷售。
在波蘭，oscypek通常由綿羊奶制成截至2004年，只有102個農場生產了224噸這種奶酪。這些奶酪是在一個叫做basutzka的棚屋里制作的，這些棚屋里有永久燃燒的火，而且保持著非常干凈。奶酪制作過程的所有階段，從加工牛奶到熏制成品奶酪，都在這些棚屋里進行
非傳統的Ostypek是用牛奶和綿羊奶制成的從五月到九月都在外面。在寒冷的月份，它們被關在庇護所里。它們生活的山區相對沒有污染，也不用化肥。母羊每天要擠兩三次奶。為了除去乳清，奶酪制造商手工揉捏所有奶酪。ostypek被揉成紡錘形，每個紡錘大約需要一個小時的揉捏揉捏完成后，制作者將一個木環壓入奶酪的較厚部分，形成一個獨特的圖案，作為制作者的標記。奶酪標記后，將其放入鹽水溶液中腌制24小時，最后將其懸掛在小屋的椽子上吸煙成品奶酪的重量在21-28盎司（600-800克）之間，大約3-3.5英寸（8-9厘米），顏色從黃色到橙色，它們的顏色取決于熏制它們的木材類型。ostypek有一種熏栗子的味道。它經常被燒烤，并與啤酒、葡萄酒或有時伏特加一起食用。由于這種奶酪很受歡迎，一種非傳統的奶酪，有時也被稱為假奶酪。這種奶酪由牛奶制成，常年銷售。這種非傳統奶酪也可以在真正的奶酪沒有的地方買到。因為傳統奶酪中的羊奶沒有經過巴氏殺菌，有一些限制，真的可以出售，許多官方商店不能出售傳統制作的奶酪，oscypek是第一個獲得歐盟保護的原產地名稱的波蘭產品，其目的是禁止生產商使用"oscypek"的名稱來制作非塔特拉山區使用這種手工制作工藝的奶酪。然而，該地位并不禁止在該過程中使用牛奶，于是成立了一個叫做主席團的組織來幫助當地農民生產傳統的歐式奶酪。
在波蘭，oscypek通常由綿羊奶制成截至2004年，只有102個農場生產了224噸這種奶酪。這些奶酪是在一個叫做basutzka的棚屋里制作的，這些棚屋里有永久燃燒的火，而且保持著非常干凈。奶酪制作過程的所有階段，從加工牛奶到熏制成品奶酪，都在這些棚屋里進行非傳統的Ostypek是用牛奶和綿羊奶制成的從五月到九月都在外面。在寒冷的月份，它們被關在庇護所里。它們生活的山區相對沒有污染，也不用化肥。母羊每天要擠兩三次奶。為了除去乳清，奶酪制造商手工揉捏所有奶酪。ostypek被揉成紡錘形，每個紡錘大約需要一個小時的揉捏揉捏完成后，制作者將一個木環壓入奶酪的較厚部分，形成一個獨特的圖案，作為制作者的標記。奶酪標記后，將其放入鹽水溶液中腌制24小時，最后將其懸掛在小屋的椽子上吸煙成品奶酪的重量在21-28盎司（600-800克）之間，大約3-3.5英寸（8-9厘米），顏色從黃色到橙色，它們的顏色取決于熏制它們的木材類型。ostypek有一種熏栗子的味道。它經常被燒烤，并與啤酒、葡萄酒或有時伏特加一起食用。由于這種奶酪很受歡迎，一種非傳統的奶酪，有時也被稱為假奶酪。這種奶酪由牛奶制成，常年銷售。這種非傳統奶酪也可以在真正的奶酪沒有的地方買到。因為傳統奶酪中的羊奶沒有經過巴氏殺菌，有一些限制，真的可以出售，許多官方商店不能出售傳統制作的奶酪，oscypek是第一個獲得歐盟保護的原產地名稱的波蘭產品，其目的是禁止生產商使用"oscypek"的名稱來制作非塔特拉山區使用這種手工制作工藝的奶酪。然而，該地位并不禁止在該過程中使用牛奶，于是成立了一個叫做主席團的組織來幫助當地農民生產傳統的歐式奶酪。
- 發表于 2020-07-19 08:30
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