什么是蒜結(What Garlic Knots)？

蒜結是一種用做比薩餅的面團制成的食物。這種面團不是甜餡餅面團，而是一種更硬的面團，它能在烘烤過程中保存大蒜和黃油等配料，而不會結殼。配料會在烤箱中浸入結團，并通過多孔材料浸透。黃油、油，大蒜和鹽是大蒜結中常見的...

蒜結是一種用做比薩餅的面團制成的食物。這種面團不是甜餡餅面團，而是一種更硬的面團，它能在烘烤過程中保存大蒜和黃油等配料，而不會結殼。配料會在烤箱中浸入結團，并通過多孔材料浸透。黃油、油，大蒜和鹽是大蒜結中常見的配料。

鹽是大蒜結中常見的調味品制作大蒜結需要披薩面團，在一個平面上卷成大約2到5英寸長（5.08到12.7厘米）的圓木。圓木成型后，面團會像打結繩子一樣輕輕地打結。如果結斷了，再將面團卷成一根較粗的繩子，打結時施加在繩子兩端的壓力也會減輕，有助于成功打結。

蒜頭黃油融化后與鹽和大蒜混合，用糕點刷將混合物涂在打結的面團上，在不同的溫度下烘烤，根據烤箱的海拔高度和面包師想要的面包卷的稠度而定。真正的黃油比人造黃油或無鹽的黃油含有更多的鈉，所以使用真正的黃油在配方中需要較少的鹽在一些蒜結食譜中，油是用來代替黃油的。不同種類的油會給成品帶來不同的味道。橄欖油對心臟更健康，含有更健康的脂肪，如單不飽和脂肪酸，會使蒜結比含有更多反式脂肪酸的植物油味道更強，通過氫化添加。幾乎所有商店購買的植物油品種都將采用加氫方法進行加工，因為在此過程中，油的使用壽命更長。蒜結油的選擇將取決于個人的飲食需求以及面包師和產品消費者的顧慮蒜頭上的大蒜通常是磨碎的，但也可以切碎或放在蒜頭上薄片。把大蒜和黃油或油混合在一起是防止大蒜從面包上滑下來的必要條件。磨碎的大蒜能很好地粘在面團上，而切片的大蒜則能很好地粘在面團上一種更刺激的味道。切片或切碎的大蒜要么與油混合，要么在面團上涂上油基后放在結上。蒜頭上撒鹽是可選的；有些面包師把海鹽或碘化鉀混在一起在面團上涂上鹽之前，先把鹽放在油基混合物中。其他面包師在涂上油基和大蒜后，會在面團上撒上他們選擇的鹽。添加鹽是為了滿足消費者的口味，這使得使用鹽成為一種選擇。為了更健康的蒜結，鹽將被完全省略

橄欖油能增加大蒜結的風味，同時還能增加健康的抗氧化劑。