什么是卡瓦盧奇(Cavallucci)？

Cavallucci是一種意大利曲奇，傳統上與送禮和圣誕假期有關。它是用蜂蜜和糖漿制成的，里面填充堅果和蜜餞水果，帶有獨特的茴香味道。"Cavallucci"的意思是"小馬"，早期版本的曲奇上通常印著一個馬的圖案頂部。卡瓦盧奇不含起...

Cavallucci是一種意大利曲奇，傳統上與送禮和圣誕假期有關。它是用蜂蜜和糖漿制成的，里面填充堅果和蜜餞水果，帶有獨特的茴香味道。"Cavallucci"的意思是"小馬"，早期版本的曲奇上通常印著一個馬的圖案頂部。卡瓦盧奇不含起酥油或雞蛋，因此可以儲存相對較長的時間。

一些卡瓦盧奇食譜要求蜂蜜產自意大利托斯卡納地區這個曲奇的原名是Berriguocol，早在15世紀早期，它們就被記錄為節日慶祝活動的一部分。當它們成為馬車司機的最愛時，人們就給它們起了"卡瓦盧奇"的名字，馬車司機們在沿途的客棧里吃餅干。餅干儲存起來后，餅干變得很硬。仆人和其他工人階級的人都會吃這些浸泡過的餅干在葡萄酒中，作為一頓飯。

Cavallucci通常包括水果和堅果這種曲奇餅干有時被稱為錫耶納（cavallucci de Siena），以錫耶納市（Siena）命名，人們認為它起源于錫耶納托斯卡納的一個古老傳統是在圣誕節時不僅要吃一片，而且要吃兩片卡瓦盧奇，以及一片甜酵母面包帕內托內（panetone），一種甜酵母面包。盡管現代的卡瓦盧奇很少儲存到達到極限硬度，但它們仍然經常與各種葡萄酒一起供應食譜中的配料各不相同，但茴香籽總是用來給曲奇帶來獨特獨特的風味。在某些版本中，茴香是唯一使用的香料；在另一些版本中，它與肉桂或肉桂、香菜和肉豆蔻的混合物混合而成。當餅干從烤箱里拿出來時，餅干很硬，但是在第二天左右變軟，直到它們有一個咀嚼的外部和柔軟的內部。許多食譜要求添加蜂蜜，特別是在托斯卡納生產的金合歡蜂蜜。蜂蜜與糖和水混合，煮沸后制成糖漿。不包括蜂蜜的食譜使用糖漿會增加甜度。通常只需要少量的蜂蜜，大約2湯匙（30毫升），剛好能給餅干帶點焦糖的味道。其他常見的卡瓦魯奇配料是水果和堅果。水果可以是蜜餞橘子、檸檬或檸檬，或是它們的組合。核桃經常被用來，但是杏仁可以在食譜中被替代。意大利食譜通常需要一種叫做碳酸氫銨的成分，也叫發酵氨。小蘇打或發酵粉可以成功地代替發酵氨

核桃是cavallucci的常見成分。