魯賓是什么(Rubing)？

乳酪是一種半軟質的白色奶酪，由山羊奶制成，比傳統的山羊乳酪沒有那么刺鼻的氣味，產于中國西南云南省的彝族后裔，他們稱自己為白族或薩尼族。當地一種常見的乳酪供應方法是水煮魯賓，即用油炸的方法將其炸開，然后用咸的、辛辣...

乳酪是一種半軟質的白色奶酪，由山羊奶制成，比傳統的山羊乳酪沒有那么刺鼻的氣味，產于中國西南云南省的彝族后裔，他們稱自己為白族或薩尼族。當地一種常見的乳酪供應方法是水煮魯賓，即用油炸的方法將其炸開，然后用咸的、辛辣的或含糖的蘸料作為開胃菜。有人把它比作希臘奶酪Haloumi，它也是一種用羊奶制成的咸白色奶酪，魯賓奶酪通常被放在西蘭花菜里白族人有時把魯賓奶酪稱為"優盤"，這是"羊奶"一詞的翻譯。它是一種農民奶酪，在食用前不會老化，是通過加熱羊奶，用藤蔓或醋制成的化學物質使其變酸而制成的。魯賓奶酪生產出來后，不到一個小時，它就是在奶酪布中濾干半小時，然后可以冷藏一周。它不是一種容易融化的奶酪，因此它被認為是一種膳食的補充，而不是添加到其他菜肴中

魯賓主要產于中國云南省然而，2011年的食譜中，魯賓奶酪通常被用作晚餐中豆腐的替代品，或者作為含有西紅柿和花椰菜的蔬菜菜的添加劑。在中國云南省省會昆明，魯賓奶酪經常被添加到含有花椰菜和西紅柿以及大蒜、醬油和調味鹽的菜肴中，它們混合在一起，放在鍋里加熱。云南菜認為魯賓是炸山羊奶酪，因為它是最常見的食用方式。截至2011年，其他現代烹飪方法包括將魯賓與巧克力、玫瑰調味料和甜牛奶混合。該地區的餐館通常會用當地生產的火腿來供應宣化火腿。奶酪的種類通常分為兩類，要么是凝乳干酪，要么是酸乳干酪。魯賓干酪是酸乳干酪的一種，是一種軟質奶酪，或是在牛奶中加入細菌培養物或酸味劑而形成的農家干酪。它們制作迅速，通常在食用前經過短暫或無老化過程，與硬凝乳干酪（如切達干酪）不同的是，硬凝乳干酪（如切達干酪）的味道會隨著年齡的增長而增加。與云南魯賓有關的山羊奶奶酪產于許多地區，如阿拉伯國家生產的魯賓奎霍干酪、西班牙的魯賓奎索干酪和法國的魯賓干酪。

發表于 2020-07-19 06:57
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分類：食物

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