我如何選擇最好的阿布魯茲香腸(Choose the Best Abruzzese Sausage)？

Abruzzese香腸是一種干腌制的意大利香腸，以其辛辣著稱。真正的Abruzzese香腸含有生豬肉、白胡椒和黑胡椒粉，以及混合草藥，用煙熏和辣椒腌制而成。要購買最好的產品，請找一個質地適中、質地致密的結實的樣品。香腸應該有皺...

Abruzzese香腸是一種干腌制的意大利香腸，以其辛辣著稱。真正的Abruzzese香腸含有生豬肉、白胡椒和黑胡椒粉，以及混合草藥，用煙熏和辣椒腌制而成。要購買最好的產品，請找一個質地適中、質地致密的結實的樣品。香腸應該有皺紋變色，表面可能有白色霉菌生長，但決不能有褐色斑點、氣穴或堅硬表面。避免食用煮熟、輻照或冷凍的香腸，因為香腸的味道較差。

Abruzzese香腸肉餡通常被塞進一個天然的腸衣里，然后綁成所需的長度。這種香腸也被稱為薩拉姆阿布魯佐香腸、阿布魯茲干香腸或甜阿布魯佐香腸，起源于阿布魯佐香腸意大利東部的一個地區。大多數被標為Abruzzese的香腸都是在這個地區以外生產的，可能使用的原料和工藝與傳統產品不同。這種香腸中使用的干腌制意味著它有時會作為一種薩拉米香腸出售

真正的abruzzes香腸含有生豬肉。Abruzzese香腸是用新鮮、生豬肉切碎至中等細度制成的，還有黑胡椒和白胡椒粉，以及不同生產商的香料混合物這種混合物被塞進一個天然的腸衣里，然后用手或機器捆扎。Abruzzese香腸通過暴露在空氣中和內部發酵來治愈，但也用木材和辣椒部分熏制，這使它有一種獨特的煙熏和辛辣味道真正的Abruzzese香腸應該是堅硬的，稍微有點難切，皮膚上可能覆蓋著白色的粉狀霉菌。香腸表面有霉菌是干腌制的自然組成部分，并不代表變質，但里面不應該有霉菌。千萬不要買干香腸軟的，里面有氣袋，或者外面摸起來很硬，因為這可能表明被細菌或其他微生物污染了。在切香腸之前，把它放在陰涼干燥的地方，并不是所有的肉品都是用傳統工藝制作的，有些產品經過烹調、冷凍，或輻照以消除潛在的污染物，并更好地遵守食品安全法規。然而，這些技術改變了肉的味道，傳統的香腸制造商避免了這些技術。正確的干腌方法生產出安全的香腸，里面沒有細菌或其他污染物，不會影響香腸的風味。