什么是藏紅花燴飯(Saffron Risotto)？

米蘭燴飯，或藏紅花燴飯，是一種意大利配菜，用喬木飯做的，煮熟后會變得粘糊糊的奶油狀。傳統上，它是和牛骨一起食用的。加入番紅花，一種由番紅花的柱頭制成的昂貴香料，這道菜呈鮮黃色。任何蔬菜都適合做意大利飯，許多食譜都要求...

米蘭燴飯，或藏紅花燴飯，是一種意大利配菜，用喬木飯做的，煮熟后會變得粘糊糊的奶油狀。傳統上，它是和牛骨一起食用的。加入番紅花，一種由番紅花的柱頭制成的昂貴香料，這道菜呈鮮黃色。任何蔬菜都適合做意大利飯，許多食譜都要求蘑菇。烹調藏紅花燴飯時，一定要不斷攪拌，這樣米飯中的乳脂狀淀粉就可以從谷物中分離出來

干藏紅花。藏紅花是最昂貴的香料，因為其稀缺性。番紅花的柱頭是手工采摘的，可以整朵出售，也可以粉狀出售。只有三種每朵花的柱頭，一盎司（28.35克）的藏紅花需要大約14000個柱頭。這種香料有一種強烈的甜味，被描述為蜂蜜狀或泥土味，如果使用太多的話，會有一種微妙的苦味，會壓倒一道菜。對于大多數食譜來說，一小撮就足夠了

藏紅花（更準確地說是藏紅花番紅花）。藏紅花的紅色柱頭擴散成美麗的花朵金黃色，這是一種理想的品質，增強了藏紅花燴飯的品質。米飯呈現出令人愉悅的色調，使這道菜既美味又誘人與其他類型的大米相比，Arborio大米的粒徑較短，淀粉含量較高，烹調時具有獨特的奶油狀質地。豌豆、蘑菇和豆類常與海鮮一起添加到意大利燴飯中。

不同種類的米飯，包括意大利飯。正確的意大利飯的制備方法是先在脂肪中煮洋蔥，然后在米飯上涂上一層，不使其變褐，這叫做"烤"。在這一階段，如果調味料是其中一種配料的話，它會被加入到西紅柿燴飯和葡萄酒中。然后，米飯一次在一勺肉湯中慢慢地慢燉，等待它被吸收后再加入更多。它必須不斷攪拌，使淀粉釋放到液體中，給它獨特的奶油質地。帕爾馬干酪通常和黃油一起放在最后，米飯在嫩的時候就做好了，但是會有凹痕，或者緊致牙齒。很好的藏紅花意大利飯，像任何意大利飯一樣，不能著急。因為準備可能需要25分鐘或更長時間，餐館通常會準備到米飯開始變軟，然后把它放在冰箱里冷卻，直到下訂單。然后廚師會用保留下來的一些肉湯來完成意大利燴飯的點菜。意大利飯可以用這種技術提前三天做出來，但是新鮮的時候味道最好

帕爾馬干酪經常撒在意大利燴飯上。