在紅酒中煮羊腿最好的秘訣是什么(Best Tips for Cooking Lamb Shank in Red Wine)？

用紅酒煮羊腿最好的方法是在烹調前先把羊肉燒成褐色，用醇厚的紅酒，用牛肉湯加少量紅糖煮，烤箱烹調時要把肉蓋上，用紅酒煮羊腿要慢一些，最好在325華氏度（162攝氏度）下保存2個半到3個小時。廚師在烹飪過程中應確保牛腿完全浸在...

用紅酒煮羊腿最好的方法是在烹調前先把羊肉燒成褐色，用醇厚的紅酒，用牛肉湯加少量紅糖煮，烤箱烹調時要把肉蓋上，用紅酒煮羊腿要慢一些，最好在325華氏度（162攝氏度）下保存2個半到3個小時。廚師在烹飪過程中應確保牛腿完全浸在紅酒和牛肉湯的混合物中。這樣可以使肉盡可能多地吸收果汁

在烹調羊腿肉時要使用醇厚的紅酒。可以說，用紅酒烹調羊腿最重要的竅門是在烤箱中烘烤之前先將肉變褐色。廚師應該用鹽和胡椒粉調味，然后用熱油將其淺炒至變黃，這樣可以封閉肉的毛孔，并在烹調過程中將脂肪和汁液困在肉內，這樣做出來的小腿應該多汁嫩滑，給主廚的客人一道更可口的菜

羊腿應該用優質的葡萄酒烹調，而不是用便宜的料酒。選擇合適的葡萄酒是用紅酒烹調羊腿肉的一個重要因素；廚師最好使用酒體豐滿的葡萄酒，以使肉的味道達到最佳葡萄酒應該具有飲用品質，而不是低成本的烹飪酒。便宜的葡萄酒往往比昂貴的葡萄酒更能嘗到醋的味道，這可能會影響菜肴的整體質量。廚師應該多花點錢買一瓶好的葡萄酒，以達到最佳效果。在葡萄酒中加入一些牛肉和少量的紅糖有助于進一步增強風味。

羊腿可以用慢燉鍋和紅酒一起煮在紅酒中烹調羊腿的大多數技巧都是圍繞著讓羊肉在烹調時盡可能的多汁而展開的。羊肉最好在相對較低的溫度（325華氏度）下烘烤2.5到3個小時。這樣可以防止肉在烹飪過程中變干。廚師應結合用慢燉的方法使羊肉變褐，以獲得最多汁的羊腿。另一種保持羊腿水分的方法是在烹調過程中蓋上鍋蓋。如果不蓋上蓋子，肉會因蒸發而失去水分蓋子可以防止水分以氣體的形式逸出，并將其重新注入肉中。為了盡可能保持水分在肉中，廚師應將小腿蓋緊慢烤。