什么是海得拉巴·比亞尼(Hyderabad Biryani)？

海得拉巴是印度最受歡迎的比里亞尼（biryani）版本之一，以印度標志性城市之一的名字命名，以及分層的肉，然后在一個特殊的鍋里烹調。其烹飪風格和配料與中東和亞洲其他地區的大多數其他類型的比亞尼不同。有兩種不同的方法來...

海得拉巴是印度最受歡迎的比里亞尼（biryani）版本之一，以印度標志性城市之一的名字命名，以及分層的肉，然后在一個特殊的鍋里烹調。其烹飪風格和配料與中東和亞洲其他地區的大多數其他類型的比亞尼不同。有兩種不同的方法來準備海得拉巴比亞尼，一種是把所有的東西都放在一個鍋里煮，另一種方法是在肉和米飯放在最后一道菜里之前預先煮好，最后的菜通常是酸奶和洋蔥咖喱或印度面包海得拉巴比里亞尼是用含有小豆蔻的酸奶混合物腌制而成的，兩者都很受歡迎。第一種被稱為kacchi biryani，它是把腌制的生肉和香料放在鍋里一起煮而成的。另一種叫做pakki biryani，是把熟肉和米飯放在一個鍋里做成的，讓它們同時完成烹飪。兩種類型都需要在最后的鍋里煮很長時間，賦予這道菜獨特的風味。

海得拉巴biryani的一個版本要求所有的配料都要在一個鍋里煮海得拉巴biryani使用的肉類傳統上是山羊、羊肉或牛肉，不過雞肉也很受歡迎，大蒜和生姜可以放在任何地方，從幾個小時到一夜。可以在肉上戳個洞，讓腌料滲透進去。腌料中的一個經典成分是木瓜醬或木瓜葉丁，可以作為肉的嫩化劑無論是制作海得拉巴biryani的pakki或kacchi品種，配料最終都會被轉移到一個大而重的鍋里，稱為"deksha"。肉被放在鍋里，上面覆蓋一層巴斯馬蒂大米和香料，如八角茴香、肉桂，孜然和全黑胡椒粉。分層可以一直持續到所有的原料都用完了，之后可以加水或湯料來增加蒸煮過程中產生的蒸汽和水分。德克薩的蓋子用一條基本面團密封，以確保沒有蒸汽逸出經過幾個小時的烹調后，海得拉巴·比里亞尼就可以上菜了。肉通常是潮濕的，在這個時候會散開，而米飯應烹調完美，并帶有肉和香料的味道。比里亞尼可以與任何數量的咖喱一起食用。

牛肉是比里亞尼的常見配料。