什么是丹麥藍奶酪(Danish Blue Cheese)？
丹麥藍紋奶酪，有時被稱為Danablu，是一種半軟質的牛奶奶酪，通常以楔形、鼓形或塊狀出售。其外觀以米白色、乳白色或淺黃色、微濕的底部布滿明顯藍色紋理為特征。它的味道常被描述為咬口和咸味，它的氣味通常被認為是強烈的...
丹麥藍紋奶酪，有時被稱為Danablu，是一種半軟質的牛奶奶酪，通常以楔形、鼓形或塊狀出售。其外觀以米白色、乳白色或淺黃色、微濕的底部布滿明顯藍色紋理為特征。它的味道常被描述為咬口和咸味，它的氣味通常被認為是強烈的和令人陶醉的，丹麥藍奶酪的外皮是可以食用的，就像其他半軟奶酪一樣。
Roquefort要經過一系列的過程，包括腌制和天然的在洞穴中熟化。丹麥藍紋奶酪的藍紋是在干酪凝乳形成之前，在干酪凝乳中插入銅棒或金屬絲制成的。其他一些藍色奶酪也會插入其中干酪形成后的棒狀物和霉菌。在這兩種情況下，這些桿狀物形成的路徑上都充滿了霉菌，這種霉菌被稱為"羅克福爾青霉"（Penicillium roqueforti），這種霉菌均勻分布在整個組織中。在這一步完成后，奶酪將在一個涼爽、黑暗的地方（傳統上是為此目的而設計的洞穴）中陳釀8到12周這個過程產生的奶酪脂肪含量通常在25%到30%之間。
丹麥藍奶酪是用牛奶制成的這種奶酪是20世紀初由丹麥的馬呂斯·波爾創造的它的目的是要與據說是公元1070年發明的羅克福特奶酪的味道、質地和香氣相媲美。羅克福特和丹麥藍奶酪的著名前輩包括可以追溯到18世紀的斯蒂爾頓奶酪和通常被認為是最古老的藍色奶酪的戈爾貢佐拉奶酪，據說起源于公元879年。有趣的是，歷史表明，戈爾貢佐拉直到11世紀才有其獨特的藍色紋路。有關藍色奶酪歷史的烹飪記錄表明，這很可能是一次偶然的事件。故事是，洞穴被用來儲存許多由于沒有人工制冷技術，需要冷藏的奶酪和其他產品。當洞穴中的溫度和濕度波動時，據報道有些奶酪上會形成霉菌，而不是切斷一些奶酪的霉菌，一位工人嘗了嘗，發現它改善了產品的原有風味。進一步的實驗發現，將霉菌插入奶酪中，會產生更好的風味和質地。多年來，丹麥藍紋奶酪在許多國家主要是作為零食，配以餅干或烤面包片、沙拉的脆面或水果作為甜點的一部分。丹麥的傳統做法是在餅干和面包上加上丹麥藍奶酪，然后作為早餐或點心。這種奶酪，近年來，隨著其他品種的藍紋奶酪，作為漢堡包、牛排和烤土豆的配料，也越來越受歡迎。
Roquefort要經過一系列的過程，包括腌制和天然的在洞穴中熟化。丹麥藍紋奶酪的藍紋是在干酪凝乳形成之前，在干酪凝乳中插入銅棒或金屬絲制成的。其他一些藍色奶酪也會插入其中干酪形成后的棒狀物和霉菌。在這兩種情況下，這些桿狀物形成的路徑上都充滿了霉菌，這種霉菌被稱為"羅克福爾青霉"（Penicillium roqueforti），這種霉菌均勻分布在整個組織中。在這一步完成后，奶酪將在一個涼爽、黑暗的地方（傳統上是為此目的而設計的洞穴）中陳釀8到12周這個過程產生的奶酪脂肪含量通常在25%到30%之間。丹麥藍奶酪是用牛奶制成的這種奶酪是20世紀初由丹麥的馬呂斯·波爾創造的它的目的是要與據說是公元1070年發明的羅克福特奶酪的味道、質地和香氣相媲美。羅克福特和丹麥藍奶酪的著名前輩包括可以追溯到18世紀的斯蒂爾頓奶酪和通常被認為是最古老的藍色奶酪的戈爾貢佐拉奶酪，據說起源于公元879年。有趣的是，歷史表明，戈爾貢佐拉直到11世紀才有其獨特的藍色紋路。有關藍色奶酪歷史的烹飪記錄表明，這很可能是一次偶然的事件。故事是，洞穴被用來儲存許多由于沒有人工制冷技術，需要冷藏的奶酪和其他產品。當洞穴中的溫度和濕度波動時，據報道有些奶酪上會形成霉菌，而不是切斷一些奶酪的霉菌，一位工人嘗了嘗，發現它改善了產品的原有風味。進一步的實驗發現，將霉菌插入奶酪中，會產生更好的風味和質地。多年來，丹麥藍紋奶酪在許多國家主要是作為零食，配以餅干或烤面包片、沙拉的脆面或水果作為甜點的一部分。丹麥的傳統做法是在餅干和面包上加上丹麥藍奶酪，然后作為早餐或點心。這種奶酪，近年來，隨著其他品種的藍紋奶酪，作為漢堡包、牛排和烤土豆的配料，也越來越受歡迎。
- 發表于 2020-07-19 10:28
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