我如何選擇最好的蝦(Choose the Best Shrimp)？
由于個頭小，在市場上選擇蝦或大蝦時，大小當然是一個主要考慮因素。不過，大小并不是烹飪的唯一考慮因素。新鮮度同樣重要，因為味道和質地都會受到不利影響，蝦在水里呆的時間越長-冷凍與否。其他關鍵點在于品種、天氣，很多人...
由于個頭小，在市場上選擇蝦或大蝦時，大小當然是一個主要考慮因素。不過，大小并不是烹飪的唯一考慮因素。新鮮度同樣重要，因為味道和質地都會受到不利影響，蝦在水里呆的時間越長-冷凍與否。其他關鍵點在于品種、天氣，很多人認為油炸是烹調蝦仁的最佳方法在世界各地的咸水和淡水中發現的300種蝦和蝦中，每一種的大小、顏色、質地都可能略有不同，風味和烹調時間。冷水蝦通常需要較長的時間才能生長，因此被譽為肉質最嫩的蝦。一些最大的冷水品種在烹飪方面享有特別好的聲譽，從都柏林灣和國王蝦到北方和巨型虎蝦。其他珍貴的物種通常是通過它們的最終顏色來確定的：粉紅色，白色，棕色甚至藍色。
蝦罐頭。冷凍貝類是對于那些不確定何時烹調肉類的家庭甚至廚師來說，這是一種常態。如果是新鮮的，衛生官員建議他們應該在一整天內準備好如果鮮蝦有氨樣氣味或開始形成黑斑，就應該丟棄。許多廚師會購買他們認為當天菜肴所需的貝類，然后將剩下的迅速冷凍，以備以后使用。無論如何，冷凍的蝦殼和血管應該完好無損，否則會失去寶貴的風味質地。
蝦仁玉米餅。蝦或蝦的外觀和味道的一個重要部分涉及它們是在農場飼養的或是在野外捕獲的。兩者都有各自的好處。農場飼養的品種在大小和風味上可能更為統一，但缺乏基本的海鮮風味和咸味，這在以更多樣化的飲食為食料的野生捕獲品種中是不可否認的。根據食譜的不同，任何一種都可能更適合不喜歡魚腥味的食客可能更喜歡白蝦，甚至是被稱為羅氏沼蝦（Machrobrachium Rosenbergii）的巨型淡水蝦，這種蝦也被稱為巨型河蝦。無論大小，貝類都只需要一點時間烹調方法多種多樣。有些人用傳統的方法煮、蒸、炒或燒烤。另一些人用一個輕面糊，然后把它們扔進油炸鍋里。通常，廚師會在準備前把它們拆開并去殼。有時，把蛋殼留著讓食客取下蝦。
蝦罐頭。冷凍貝類是對于那些不確定何時烹調肉類的家庭甚至廚師來說，這是一種常態。如果是新鮮的，衛生官員建議他們應該在一整天內準備好如果鮮蝦有氨樣氣味或開始形成黑斑，就應該丟棄。許多廚師會購買他們認為當天菜肴所需的貝類，然后將剩下的迅速冷凍，以備以后使用。無論如何，冷凍的蝦殼和血管應該完好無損，否則會失去寶貴的風味質地。蝦仁玉米餅。蝦或蝦的外觀和味道的一個重要部分涉及它們是在農場飼養的或是在野外捕獲的。兩者都有各自的好處。農場飼養的品種在大小和風味上可能更為統一，但缺乏基本的海鮮風味和咸味，這在以更多樣化的飲食為食料的野生捕獲品種中是不可否認的。根據食譜的不同，任何一種都可能更適合不喜歡魚腥味的食客可能更喜歡白蝦，甚至是被稱為羅氏沼蝦（Machrobrachium Rosenbergii）的巨型淡水蝦，這種蝦也被稱為巨型河蝦。無論大小，貝類都只需要一點時間烹調方法多種多樣。有些人用傳統的方法煮、蒸、炒或燒烤。另一些人用一個輕面糊，然后把它們扔進油炸鍋里。通常，廚師會在準備前把它們拆開并去殼。有時，把蛋殼留著讓食客取下蝦。
- 發表于 2020-07-19 10:30
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