做餡餅最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Bisque)？

最美味的牛肉餅是用最新鮮的原料做的，盡管用一些罐裝的配料也可以做成一份可以接受的牛肉餅。制作優質牛肉餅的另一個關鍵因素是在新鮮的冷水中徹底清洗所有配料，除去任何沙塵和污垢這些濃湯的呈現也很重要。它們作為晚...

最美味的牛肉餅是用最新鮮的原料做的，盡管用一些罐裝的配料也可以做成一份可以接受的牛肉餅。制作優質牛肉餅的另一個關鍵因素是在新鮮的冷水中徹底清洗所有配料，除去任何沙塵和污垢這些濃湯的呈現也很重要。它們作為晚餐的湯品非常棒，但它們非常豐盛，可以作為午餐，無論是單獨食用，還是搭配沙拉。

比斯克是一種濃郁的奶油湯一種貝類底料，其殼本身通常是該基料的基本成分。例如，大多數龍蝦餡餅的底料是將煮熟的龍蝦殼中的肉去掉，然后壓碎，用蔬菜和調味料煨制而成的，龍蝦肉切塊或切碎，放回湯中燉幾分鐘左右即可食用蔬菜。肉餡餅用各種各樣的配料增稠，許多食譜都需要多種增稠劑例如，一個很好的牡蠣餡餅食譜要求用牛奶、奶油和蛋黃作為增稠劑。許多餡餅都是用蔬菜泥將煮熟的蔬菜用濾網過濾而成的。面粉，通常是一種肉餡，也是一種很受歡迎的餡餅增稠劑，面包屑在一些食譜中有好吧。一個眾所周知但經常被忽視的建議是，在加入生雞蛋的任何部分使其變稠后，湯或醬汁都不允許煮沸。

在制作龍蝦濃湯時，許多廚師用大塊的魚尾肉。許多廚師用攪拌機來獲得大多數牛肉餅特有的奶油狀質地，這已經成為一種可接受的做法。在某些情況下，貝類肉在攪拌機中與其他完全煮熟的原料一起加工。一些比斯克，如龍蝦和螃蟹，會在湯中加入少量的肉，這些肉只是在混合后加入，只是在文火中煮幾分鐘。另一方面，在準備大多數牡蠣餡餅時，精致的牡蠣根本不被切開，而且要注意不要讓它們在肉餡之前分解任何好的牛肉餅最好在離開爐火后立即食用對于那些需要重新加熱之前冷卻過的牛肉餅的時候，湯應該放在一個雙鍋的頂部，在沸水上加熱。如果冷卻過的牛肉餅變得太濃，必須稀釋，應該輕輕地攪拌少量的水，直到它達到適當的稠度

肉餡通常使用roux加厚。