做青蔥醬最好的秘訣是什么(Best Tips for Making a Shallot Sauce)？

小蔥是一種小鱗莖，有著微妙但獨特的洋蔥和大蒜的味道。制作蔥醬有幾種方法，最簡單的方法之一是保持原料非常簡單，這樣就不會壓倒小蔥的味道。另外，可以使用大量的蔥來建立一種強烈的味道，可以補充加上一些有味道的配料，如少...

小蔥是一種小鱗莖，有著微妙但獨特的洋蔥和大蒜的味道。制作蔥醬有幾種方法，最簡單的方法之一是保持原料非常簡單，這樣就不會壓倒小蔥的味道。另外，可以使用大量的蔥來建立一種強烈的味道，可以補充加上一些有味道的配料，如少味的香醋、醬油或奶油奶酪。在蔥汁中效果最好，并能補充洋蔥和大蒜的味道的一些配料包括葡萄酒、香檳、黃油、奶油、盤片、檸檬和少量大蒜。為了獲得更明顯的味道，與大蒜和洋蔥一樣，蔥可以在平底鍋中焦糖化或烘烤后再加入醬汁中。

大蒜是洋蔥的經典風味制作蔥醬時，一個一般的建議是確保洋蔥切丁或切得恰當。在很多情況下，切得很細的小蔥會在醬汁中釋放出大量的味道，小片會融合到液體中，幾乎完全消失，留下一個光滑的醬汁。或者，如果把小蔥切碎或切成圓形，這樣它們就可以更好地抵抗高溫，并且可以在不太快燃燒和變苦的情況下焦糖化不管青蔥醬的底料是什么，在許多情況下，首先需要將蔥煮熟或油炸，以去除其生的味道并形成香味。在平底鍋中烹調時，小蔥的行為更像大蒜而不是洋蔥。這意味著，從炒制到變苦并燒焦所需的時間相當短在接近直接加熱的情況下，即使是在減少洋蔥醬的過程中，也應仔細觀察，以確保不會燒傷或損壞醬汁。如果洋蔥醬需要額外的洋蔥和大蒜，使用的量應該仔細測量。這是因為洋蔥很容易壓倒小蔥并掩蓋其味道。少量大蒜可以使小蔥的味道更加濃郁，但大量的大蒜會使其天然的甜味變淡制作一個簡單的蔥醬，使其散發出蔥的味道，一個非常簡單的方法就是做一個平底鍋醬。這包括用一些黃油、湯料或葡萄酒將用來烹飪的鍋底脫膠，然后加入細碎的洋蔥丁。混合物可以在鍋里煮，加入任何可能粘在鍋底的肉或蔬菜，以及任何殘留的脂肪滴。為了獲得新鮮的味道，新鮮的檸檬汁或切碎的歐芹可以放在最后，用香醋、小牛肉和紅酒與烤過的或焦糖化的青蔥混合在一起，就可以制成味道更濃郁的蔥汁然后將醬汁稀釋，有時加入百里香、月桂葉和鼠尾草等草本植物，一旦醬汁變稠，幾乎可以像在熟肉或烤蔬菜上涂上一層釉一樣使用。