茴香醬有什么不同的類型(Different Types of Fennel Sauce)？

茴香是一種具有強烈甜味的根狀蔬菜，頂部有綠葉。它嘗起來有點像黑色甘草，不過烘烤它通常會增加甜度，并使其強烈的味道變得更加微妙。許多廚師喜歡用茴香做醬汁，尤其是當他們供應的是溫和的蛋白質，如雞肉、魚和豬肉時。大多...

茴香是一種具有強烈甜味的根狀蔬菜，頂部有綠葉。它嘗起來有點像黑色甘草，不過烘烤它通常會增加甜度，并使其強烈的味道變得更加微妙。許多廚師喜歡用茴香做醬汁，尤其是當他們供應的是溫和的蛋白質，如雞肉、魚和豬肉時。大多數茴香醬的配方是因為它可以和多種口味混合在一起，廚師可以把它與山柑和橄欖混合，以提供咸甜的味道組合，或者用番茄等酸來展現它的甜味。其他的食譜甚至可能需要一些香料，把茴香醬變成甜點的調味品

綠橄欖可以用來做茴香醬。大多數茴香醬的食譜都是從一個或兩個切碎的茴香、小蔥或韭蔥開始的，還有黃油。茴香、青蔥或韭菜通常在一個鍋里一起變黃，然后廚師加入一些白酒或雞湯脫膠。這一步通常是醬汁呈現其主要風味的地方。切碎的櫻桃、葡萄或羅馬西紅柿此時可以放入鍋中，在軟奶酪或玉米淀粉和奶油的混合物中，還可以加入迷迭香、龍蒿、百里香和蒔蘿，以及鹽和胡椒粉用于茴香醬上面的番茄醬加上幾瓣碎蒜，味道也會很好。用奶酪做成奶油醬的廚師可以選擇奶油干酪、馬斯卡彭或去殼的布里干酪。一旦辣味和奶油味，這個特別的茴香醬配方可以作為烤檸檬雞、迷迭香土豆的最后一道菜，辣豬肉、比目魚或羅非魚。

調味茴香醬時通常使用鹽和胡椒粉喜歡咸甜混合口味的人可能會選擇用山柑、綠橄欖代替西紅柿，還有意大利腌菜沙拉。在廚師添加液體或奶酪之前，通常應將附加的配料切碎并添加到鍋中。這種茴香醬的配方如果加上奶酪的話，味道可能會很好，但是廚師們也可以嘗試白葡萄酒和奶油的減量。更咸的茴香醬可以很美味的放在香草豬肉，鮭魚，或者面食。甜味的茴香醬可以加一些溫和的蛋白質作為甜點的入口或者作為甜點的配料。加入一點檸檬汁，鹽，黑胡椒，而肉桂或肉豆蔻通常會使茴香中的甜味散發出來，是螃蟹或龍蝦的絕佳搭配。當它冷卻后，這種醬汁可以很美味地放在涼拌的意大利面，或者海鮮和米飯的搭配上不加香料，加肉桂和糖，可以做成茴香醬，這種醬汁可以放在濃密的巧克力蛋糕上或淋在生水果上，味道很好。

大蒜經常被添加到茴香醬中。