什么是辣椒蟹(Chilli Crab)？
辣椒蟹，有時也寫為"辣椒蟹"，是一種傳統的新加坡菜，由泥蟹在微辣、微甜的醬汁中煮制而成。盡管名字中有"辣椒"的意思，但這道菜通常并不特別辣。傳統上使用的是大而溫和的辣椒，而不是其較辣的小辣椒，通常都是均衡的加上番茄和...
辣椒蟹，有時也寫為"辣椒蟹"，是一種傳統的新加坡菜，由泥蟹在微辣、微甜的醬汁中煮制而成。盡管名字中有"辣椒"的意思，但這道菜通常并不特別辣。傳統上使用的是大而溫和的辣椒，而不是其較辣的小辣椒，通常都是均衡的加上番茄和發酵黑豆等更甜的味道，其結果是一種美味的螃蟹準備，有著明顯的活力，但是沒有太多的熱量。
辣椒蟹和整只螃蟹一起供應，必須在用餐時打開不同的廚師有不同的烹調方法，但大多數的做法都是一個標準食譜的變種。這個食譜被認為是在20世紀50年代早期在一家受歡迎的新加坡餐館首創的。它要求將整個泥蟹放入一個厚厚的番茄辣椒醬中煮，再加上黑豆，然后調味配以大蒜、生姜和醬油。雞蛋和芫荽葉通常是用來做裝飾的。所需的辣椒蟹配料通常是靈活的，特別是在比例方面。廚師通常可以自由創造自己的變種。在東南亞的許多大城市，辣椒蟹通常在餐館、家庭和休閑市場的小吃攤上供應。雖然所有的版本通常都可以識別為辣椒蟹，但在口味、質地和整體質量上的差異往往是顯而易見的在幾乎所有的情況下，這道菜都是用整只螃蟹來做的，食客必須自己打開。為了讓味道滲透進去，螃蟹的殼經常會裂開，但在其他方面它們是不會被碰過的。許多廚師認為這是保存蟹肉水分的最好方法。這也使得準備工作非常容易：取決于原汁原味的螃蟹，煮出來的螃蟹更新鮮，或者更美味，產于新加坡海岸淺水區的綠色螃蟹。這些甲殼類動物在這個地區以外并不常見。軟殼蟹，巖蟹，藍蟹是常見的替代品。大的品種，如Dungess螃蟹也可以使用，但通常在烹調前被分解。辣椒蟹的想法是為食客提供幾個一起蒸的螃蟹，每只價值幾只咬。大螃蟹通常更難破解，而且幾乎總是需要更長的時間來煮整只螃蟹。雖然螃蟹肯定是這道菜的核心，但肉湯也相當重要。大多數一般來說，辣椒蟹配上濃密或硬皮的面包，專門用來擦去多余的汁液。烤中國面包是傳統的，但普通的法式面包通常也很管用新加坡的美食以海鮮為特色，而紅辣椒蟹只是在這個地區流行的許多蟹類菜肴之一。許多餐館老板、家庭廚師和游客都把這道菜比作黑胡椒蟹，一種類似于整只螃蟹的制作方法，黑胡椒蟹通常是在一個更薄的肉湯里準備的，通常是放在盤子里而不是碗里。
辣椒蟹和整只螃蟹一起供應，必須在用餐時打開不同的廚師有不同的烹調方法，但大多數的做法都是一個標準食譜的變種。這個食譜被認為是在20世紀50年代早期在一家受歡迎的新加坡餐館首創的。它要求將整個泥蟹放入一個厚厚的番茄辣椒醬中煮，再加上黑豆，然后調味配以大蒜、生姜和醬油。雞蛋和芫荽葉通常是用來做裝飾的。所需的辣椒蟹配料通常是靈活的，特別是在比例方面。廚師通常可以自由創造自己的變種。在東南亞的許多大城市，辣椒蟹通常在餐館、家庭和休閑市場的小吃攤上供應。雖然所有的版本通常都可以識別為辣椒蟹，但在口味、質地和整體質量上的差異往往是顯而易見的在幾乎所有的情況下，這道菜都是用整只螃蟹來做的，食客必須自己打開。為了讓味道滲透進去，螃蟹的殼經常會裂開，但在其他方面它們是不會被碰過的。許多廚師認為這是保存蟹肉水分的最好方法。這也使得準備工作非常容易：取決于原汁原味的螃蟹，煮出來的螃蟹更新鮮，或者更美味，產于新加坡海岸淺水區的綠色螃蟹。這些甲殼類動物在這個地區以外并不常見。軟殼蟹，巖蟹，藍蟹是常見的替代品。大的品種，如Dungess螃蟹也可以使用，但通常在烹調前被分解。辣椒蟹的想法是為食客提供幾個一起蒸的螃蟹，每只價值幾只咬。大螃蟹通常更難破解，而且幾乎總是需要更長的時間來煮整只螃蟹。雖然螃蟹肯定是這道菜的核心，但肉湯也相當重要。大多數一般來說，辣椒蟹配上濃密或硬皮的面包，專門用來擦去多余的汁液。烤中國面包是傳統的，但普通的法式面包通常也很管用新加坡的美食以海鮮為特色，而紅辣椒蟹只是在這個地區流行的許多蟹類菜肴之一。許多餐館老板、家庭廚師和游客都把這道菜比作黑胡椒蟹，一種類似于整只螃蟹的制作方法，黑胡椒蟹通常是在一個更薄的肉湯里準備的，通常是放在盤子里而不是碗里。
- 發表于 2020-07-20 00:59
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- 分類：食物
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