什么是甘藍根(Galanga Root)？

高良姜根是高良姜的可食用根，在亞洲和中東菜肴中被廣泛用作調味品，盡管它可能與泰國食物最為密切相關。因此，有人稱之為暹羅生姜，在提到泰國的前一個名字時，一些亞洲市場上有新鮮的加蘭加根，冷凍的加蘭加根也有可能是干的或...

高良姜根是高良姜的可食用根，在亞洲和中東菜肴中被廣泛用作調味品，盡管它可能與泰國食物最為密切相關。因此，有人稱之為暹羅生姜，在提到泰國的前一個名字時，一些亞洲市場上有新鮮的加蘭加根，冷凍的加蘭加根也有可能是干的或粉末狀的。

廚師加蘭加植物的正式名稱是Alpinia officinarum，盡管根也被稱為galangal、galingale、iam kieu、kha或gao liagn jiang。"galanga"一詞實際上是從一個阿拉伯語單詞"khalangan"派生出來的，意思是"中國生姜"。這種植物有深綠色的長矛狀葉子，長得很長，花很像鳶尾花。有些人把高良姜作為觀賞植物，因為它很吸引人這種植物原產于東亞，它們更喜歡潮濕、排水良好的土壤。加蘭加也不耐霜凍，所以只能在溫暖的溫帶地區種植。想在家里嘗試種植加蘭花的園丁應該尋找新鮮的，看起來健康的根，直接種植在條件良好的土壤中。一定要留有足夠的空間，因為加蘭加植物會變得很大。當需要根時，就把它們挖到土壤里，然后把它們分開這種植物屬于姜科植物，因此高良姜根與生姜極為相似也就不足為奇了。不過也有一些區別。高良姜比姜更白、更奶油，而且它還有一種更像芥末而不是姜的明顯的胡椒味。雖然乍一看這兩者可能會混淆，但高良姜有一種口味迥異，這也是泰國菜與眾不同的原因之一。大多數廚師使用的是更大的高良姜，一種更粗獷的，廣泛分布的耐寒植物。小高良姜基本上局限于東南亞，在那里它被用于特殊的食譜中。無論哪種情況，高良姜的用量都不盡相同，剛開始使用它的廚師應該從少量開始。它的味道非常強烈，尤其是對不熟悉的人來說，當食譜要求新鮮的高良姜根時，記得壓碎或搗碎使其變軟，這樣做出來的菜會有更多的味道。

發表于 2020-07-20 02:50
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分類：食物

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