什么是烤菲力牛排(Crusted Filet Mignon)？
最好的菲力牛排本身就是完美的，但是帶皮的菲力牛排是完美的兩倍。帶殼的菲力牛排是用面包皮、香草、奶酪或其他原料做成的菲力牛排。肉皮可以覆蓋在肉上，包裹在肉的兩側，或者包裹整個牛排，這取決于外皮的質地和密度以及廚...
最好的菲力牛排本身就是完美的，但是帶皮的菲力牛排是完美的兩倍。帶殼的菲力牛排是用面包皮、香草、奶酪或其他原料做成的菲力牛排。肉皮可以覆蓋在肉上，包裹在肉的兩側，或者包裹整個牛排，這取決于外皮的質地和密度以及廚師的心血來潮。
一份帶殼的菲力牛排在冰箱里放幾個小時后就可以烤了很少有東西能比硬皮的菲力牛排更讓客人印象深刻，盡管這個過程真的不難。聰明的廚師可以用橄欖油輕輕地把切碎的大蒜煎成褐色，再加入一些新鮮的香草，如馬郁蘭、迷迭香、黃花菜等，和百里香。在把里脊肉涂上所有的表面后，廚師讓肉在冰箱里與外殼結合，同時做其他的工作。幾個小時后，牛排就可以用來燒烤了。
白蘭地可以用來為帶殼的菲力牛排制作釉面。同樣簡單的方法只需要很少的原料和更少的步驟。廚師用紅色、黑色的混合色來擦拭菲力牛排，白色的碎胡椒粉，在橄欖油或黃油中短暫烹調然后將里脊肉放入一個中熱的烤箱里進行最后的加工，而廚師在同一個煎鍋里煎炸洋蔥薄片，加入紅酒，然后將其減半。魚片離開烤箱，跳進平底鍋快速烹飪兩邊，就可以上菜了另一個聰明、美味的外殼是從蘑菇干開始的，這些蘑菇在食品加工機里被磨成粉末。廚師在牛排的頂部和底部涂上干蘑菇后，是時候把它們放在爐頂上用干香草、韭菜做成的調味黃油混合物炒熟，還有大蒜。在魚片盤好后，廚師可以在上面加一點棕色的香草黃油。為了獲得更深層的味道，先在調味黃油中加入少許色拉、梅洛或其他紅酒是個不錯的主意。一種非常流行的、有點不尋常的制作帶殼菲力牛排的方法是將布勒奶酪、面包屑和一點非常冷的黃油或橄欖油混合在一起經過一個非常短暫的訪問煎鍋，在那里他們是烤兩面，牛排跳到一個烤箱床單上。廚師把布魯奶酪皮混合物壓進里脊肉的頂部，然后他們在烤箱里完成烹飪。當牛排煮的時候，廚師正忙著用一點白蘭地脫膠，煮到它減半然后在上菜前在有殼的菲力牛排上涂上白蘭地釉。
一份帶殼的菲力牛排在冰箱里放幾個小時后就可以烤了很少有東西能比硬皮的菲力牛排更讓客人印象深刻，盡管這個過程真的不難。聰明的廚師可以用橄欖油輕輕地把切碎的大蒜煎成褐色，再加入一些新鮮的香草，如馬郁蘭、迷迭香、黃花菜等，和百里香。在把里脊肉涂上所有的表面后，廚師讓肉在冰箱里與外殼結合，同時做其他的工作。幾個小時后，牛排就可以用來燒烤了。白蘭地可以用來為帶殼的菲力牛排制作釉面。同樣簡單的方法只需要很少的原料和更少的步驟。廚師用紅色、黑色的混合色來擦拭菲力牛排，白色的碎胡椒粉，在橄欖油或黃油中短暫烹調然后將里脊肉放入一個中熱的烤箱里進行最后的加工，而廚師在同一個煎鍋里煎炸洋蔥薄片，加入紅酒，然后將其減半。魚片離開烤箱，跳進平底鍋快速烹飪兩邊，就可以上菜了另一個聰明、美味的外殼是從蘑菇干開始的，這些蘑菇在食品加工機里被磨成粉末。廚師在牛排的頂部和底部涂上干蘑菇后，是時候把它們放在爐頂上用干香草、韭菜做成的調味黃油混合物炒熟，還有大蒜。在魚片盤好后，廚師可以在上面加一點棕色的香草黃油。為了獲得更深層的味道，先在調味黃油中加入少許色拉、梅洛或其他紅酒是個不錯的主意。一種非常流行的、有點不尋常的制作帶殼菲力牛排的方法是將布勒奶酪、面包屑和一點非常冷的黃油或橄欖油混合在一起經過一個非常短暫的訪問煎鍋，在那里他們是烤兩面，牛排跳到一個烤箱床單上。廚師把布魯奶酪皮混合物壓進里脊肉的頂部，然后他們在烤箱里完成烹飪。當牛排煮的時候，廚師正忙著用一點白蘭地脫膠，煮到它減半然后在上菜前在有殼的菲力牛排上涂上白蘭地釉。
- 發表于 2020-07-19 23:37
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