自制百吉餅的最佳秘訣是什么(Best Tips for Making Homemade Bagels)？

與許多人所想的相反，自制百吉餅相對容易，而且只需要你付出最小的努力：一般來說，酵母和攪拌機會完成大部分工作。自制百吉餅最重要的一點是使用合適的面粉，因為萬能烘焙面粉并不是最好的產品。其他好的建議包括確保所有的配...

與許多人所想的相反，自制百吉餅相對容易，而且只需要你付出最小的努力：一般來說，酵母和攪拌機會完成大部分工作。自制百吉餅最重要的一點是使用合適的面粉，因為萬能烘焙面粉并不是最好的產品。其他好的建議包括確保所有的配料都充分混合，產生的面團具有彈性和質地牢固。用你的手作為塑造百吉餅的模板，而不是購買和使用切口，也會有幫助

廚師認為自制百吉餅困難的一個主要原因是他們已經嘗試過多用途的方法面粉和由此產生的產品不太可口。由于百吉餅在技術上被認為是酵母面包，它們需要高面筋的面粉來達到最佳的質地。面筋在面團中形成氣穴，使酵母產生氣體，從而使面團膨脹。面包粉，在大多數雜貨店都能買到，它是自制百吉餅的理想選擇，因為它含有高水平的面筋，同時又具有萬能面粉的優良質地，制作自制百吉餅的一個重要技巧是確保所有的原料都充分混合在一起。在混合之前，將所有的干的和濕的原料完全混合在一起，這是確保所有成分均勻分布在面團中的最簡單方法試圖同時將所有配料加入一個碗中，往往會導致配料聚在一起，而不是混合在一起，這可以防止面團上升。當所有的原料混合在一起時，徹底揉捏和混合面團是很重要的。這一步激活了酵母，迫使它開始吃里面的糖面團，使酵母菌產生氣體。同時，揉捏和混合有助于在面團中積聚面筋，從而捕獲氣體。整個過程對于使面團上升至關重要，不這樣做將導致密集、堅硬的百吉餅市面上有很多切好的面團和烘焙工具，可以幫助你塑造你自制的百吉餅。盡管如此，在家里做百吉餅最好的方法之一就是用手。把一塊面團搟成圓木，包在你的中三個手指上，你不僅可以制作出一個形狀近乎完美的百吉餅，還可以在廚房工具、儲藏空間和清潔方面為自己省錢。