什么是昆內爾(Quenelle)？

昆內爾餃子是一種由精細研磨的海鮮、肉類或家禽與黏性混合物混合，然后在湯中煮制而成的餃子。昆內爾餃子可以單獨作為主菜，通常配以濃郁的白色醬汁，也可以作為其他菜肴的配菜。也可以在湯中看到昆內爾餃子，增加湯的質地和...

昆內爾餃子是一種由精細研磨的海鮮、肉類或家禽與黏性混合物混合，然后在湯中煮制而成的餃子。昆內爾餃子可以單獨作為主菜，通常配以濃郁的白色醬汁，也可以作為其他菜肴的配菜。也可以在湯中看到昆內爾餃子，增加湯的質地和口感。一些餐館供應昆奈爾香腸，也可以在家里做得相對容易。

鼠尾草有時被用來裝飾昆內爾一些版本的奎內爾菜看起來至少可以追溯到羅馬時代，而且食物可能更古老。基本的昆內爾菜通常包括面包屑和雞蛋黏合劑，還有一些是用松脂、黃油、面粉和水混合而成的面包屑一種粗糙的、易碎的混合物。一些地區專門生產含有獨特成分的昆內爾餅，如當地供應的魚或動物。

面包屑通常用于制作昆內爾餅"quenelle"一詞來源于德語knodel，是"knot"的縮略語，"指傳統昆內爾的近似形狀。昆內爾通常是模制在勺子上，這樣它們的形狀大致是長方形的，成分被緊緊地壓實，這樣它們在偷獵過程中不會散開偷獵也必須用文火慢燉，以避免過度擠壓昆奈爾餃子，因為粗暴的處理會導致餃子碎裂，造成相當大的混亂。奶油白色的醬汁通常是昆內爾的最佳搭配，但喜歡冒險的廚師也可以嘗試其他調味料。昆內爾的天然溫和風味給實驗留下了很大的空間，有些廚師更喜歡用簡單的醬汁來展現所用肉類的味道，而其他人喜歡更精致的味道。昆內爾也可以用歐芹和鼠尾草之類的成分來裝飾。因為昆內爾的形狀非常獨特，有些人用"昆內爾"這個詞來指任何大致呈蛋形的模制食品。例如，冰糕昆內爾可以用來做甜點，其他材料的昆內爾也可以有各種各樣的用法。由于"昆內爾"一詞的雙重含義，大多數菜單上都會列出昆內爾的類型，把一道菜描述為"淡奶油沙司中的鯖魚"或"冰激凌昆內爾"。

發表于 2020-07-20 03:26
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分類：食物

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