在烹飪中，什么是大理石花紋(In Cooking, what is Marbling)？

大理石紋可以最好地描述為貫穿肉的脂肪網。不要與通常在肉塊周圍發現的大量脂肪沉積相混淆，大理石紋是位于整個肉塊周圍的脂肪。大理石紋通常在肉塊上出現一系列白色的小斑點，大理石紋有兩個它的主要作用是確保肉既美味...

大理石紋可以最好地描述為貫穿肉的脂肪網。不要與通常在肉塊周圍發現的大量脂肪沉積相混淆，大理石紋是位于整個肉塊周圍的脂肪。大理石紋通常在肉塊上出現一系列白色的小斑點，大理石紋有兩個它的主要作用是確保肉既美味又嫩滑。

大理石紋是最優質牛肉塊美味的關鍵組成部分有時被稱為顆粒化，肉段中的脂肪有助于為保持成品的嫩度提供基礎。當大理石紋肉煮熟時，脂肪沉積溶解并分布在整個肉中。最終的結果是，準備好的肉通常是嫩滑的很容易切割，質地非常令人愉悅。大理石花紋除了有助于保持肉質外，還能確保準備好的肉的味道令人愉悅吃成品的人。當肉煮熟時，大理石花紋會溶解在肉的質地中，使其帶有適量的咸味，使其具有吸引力。所有最好的牛排都有大理石花紋，是決定一塊好牛肉的味道和質地的關鍵因素之一含有大理石花紋的肉通常有很多種制作方法。有些人喜歡烘烤或燒烤，讓大理石花紋的天然韌皮特性發揮其神奇作用。在其他情況下，煎炸可能是首選的制備方法。通過輕輕地撒上各種各樣的香草和香料，或用發黑技術加滿。由于劣質肉塊通常缺少大理石花紋，所以人們通常采用一種稱為"豬油"的方法來模仿天然豬油的好處。本質上，脂肪被人工注射到較小的肉塊中，幫助劣質產品至少有一些增強的味道。雖然這對于食品預算緊張來說通常是可行的，但幾乎每個人都同意，天然大理石紋的質量遠遠優于任何人工加工。