什么是配方替代品(Some Recipe Substitutions)？

所以你的食譜里有所有的配料——除了一種。你能換一種嗎？經常，是的。但是，廚師必須注意配方的替代。烹飪是一個令人驚訝的復雜的化學實驗，被替代的配料應具有與被省略的配料相同的化學功能。烹飪雜志經常這樣做提供替代...

所以你的食譜里有所有的配料——除了一種。你能換一種嗎？經常，是的。但是，廚師必須注意配方的替代。烹飪是一個令人驚訝的復雜的化學實驗，被替代的配料應具有與被省略的配料相同的化學功能。

烹飪雜志經常這樣做提供替代配方的想法。最簡單的配方替代是考慮味道。洋蔥粉（不是洋蔥鹽）或干洋蔥可以代替配方中的生洋蔥。多香辛料可以代替肉桂和反之亦然。肉桂也可以與丁香和生姜混合，以獲得更正宗的多香辛料味道。大多數香草和香料都是如此。配方可能與原味略有不同，但如果廚師喜歡她使用的香料，她可能會喜歡成品食譜和用具。一些食譜提供替代建議。配方替代當一個人在使用一種在配方中有作用的成分，同時也增加了味道時，會變得更加復雜。但是一些配方的替代品卻出人意料的簡單。用的是酪乳嗎？用一杯（226克）純酸奶或一杯（237毫升）普通牛奶加一湯匙白醋或檸檬汁什么是酪乳，但有點酸牛奶？發酵粉也可以用在配方中。配方是用1/4茶匙小蘇打加1/2茶匙酒石奶油，或1/4茶匙小蘇打加1/2杯（117毫升）的酪乳。當使用第二種方法時，將配方中的液體減少1/2杯。很明顯，配方替代品中的成分必須始終具有相同的化學功能。

可以用香蕉代替雞蛋不過，即使是像雞蛋這樣必不可少的成分也可以被替代。試著用1/4杯的絲豆腐泥，或3湯匙的蛋黃醬，或者用半個香蕉泥和1/2茶匙的發酵粉代替雞蛋。對于像這樣戲劇性的替代配方，建議先在家里試試，看看效果是否好，然后再把它帶到某個地方（對于任何新的食譜來說，這都不是個壞主意）