什么是肯塔基火腿(Kentucky Ham)？

肯塔基火腿是起源于美國肯塔基州的腌制火腿的一種，與其他特色腌制火腿一樣，肯塔基火腿的制作方法也有別于其他火腿，由于其獨特的腌制風格，肯塔基火腿在銷售時通常能獲得更高的價格，肯塔基火腿仍然是很受歡迎的食物，尤其是在...

肯塔基火腿是起源于美國肯塔基州的腌制火腿的一種，與其他特色腌制火腿一樣，肯塔基火腿的制作方法也有別于其他火腿，由于其獨特的腌制風格，肯塔基火腿在銷售時通常能獲得更高的價格，肯塔基火腿仍然是很受歡迎的食物，尤其是在美國南部與其他鄉村火腿一樣，肯塔基火腿經過長時間的干腌制過程，使其高度穩定，并使火腿產生復雜而微妙的風味。肯塔基火腿用糖和鹽的混合物摩擦，然后熏制，然后再陳化一年，質地非常干，甚至比另一種受歡迎的鄉村火腿弗吉尼亞火腿還要多，有很多方法可以在烹飪中使用肯塔基火腿的細膩、干燥的味道，真正上乘的肯塔基火腿可以像意大利傳統的干腌火腿火腿意大利火腿一樣使用

肯塔基火腿有一種獨特的腌制方式，起源于19世紀的該州。傳統的肯塔基火腿從漢普郡的豬開始19世紀30年代從英國進口到美國，因為它們是耐寒的瘦豬，可以很容易地在樹林里覓食漢普郡的豬也長得非常大，它們有一個很特別的薄皮，這就有了流行的名字"薄皮豬"。漢普郡豬的外形很特別；豬的身體是黑色的，前面的肩膀和腿上有一條白色的寬腰帶這些動物以橡子、豆類、三葉草和谷物為食，直到它們達到適合屠宰的尺寸，它們的后腿被用作肯塔基火腿，而豬的其他部分則以不同的方式腌制，或作為新鮮肉類被送到市場上。腿被腌制并在香料中摩擦在山胡桃樹、蘋果和玉米芯的火上熏幾天之前，先把它混合起來。抽完煙后，把肯塔基火腿掛在一個陰涼干燥的地方腌制。雖然在腌制過程中肯塔基火腿沒有煮熟，但是腌制可以去除細菌因此，火腿可以在室溫下保持完整，直到打開，這時就應該冷藏起來。廚師也可以選擇烘烤、煮沸或油炸肯塔基火腿來供應；例如，烤火腿是圣誕節的一種流行食品。

發表于 2020-07-20 14:57
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分類：食物

什么是肯塔基火腿(Kentucky Ham)？

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