什么是格子頂部(Lattice Topping)？
格子面層是一種裝飾性的面餅面層。它是由十字交叉的面團組成一個類似于格子的圖案。一些廚師會花更多的精力，實際編織他們的格子面層，以使其形狀更美觀，并保持整潔。格子面層通常與水果餡餅有關，盡管它也可以用于美味的餡...
格子面層是一種裝飾性的面餅面層。它是由十字交叉的面團組成一個類似于格子的圖案。一些廚師會花更多的精力，實際編織他們的格子面層，以使其形狀更美觀，并保持整潔。格子面層通常與水果餡餅有關，盡管它也可以用于美味的餡餅上。看起來很復雜，但是格子面其實并不難做當一個有格子頂餡的餡餅煮熟后，上面的酥皮和餡餅的外露部分一起。格子頂餡餅由于在烹飪過程中暴露在直接的熱量下，容易產生更多的焦糖化現象。餡料也會保持酥脆和片狀，而不是像頂部餡餅那樣變得濕漉漉的果皮有時會在坐著之后吃，格紋餡餅的外觀也很吸引人，很多人都把它和老式的烘焙聯系在一起，特別適合黑莓、草莓大黃等漿果派，格子面也是櫻桃派的經典選擇為了制作格子面，廚師會像平時一樣制作餡餅面團，并在切成條之前將其卷成大致圓形。格子切割器可以協助完成這項任務，一些廚師還使用格子切割圖章，在一張餡餅面團上打出格子圖案，而不是制作必須編織的條狀圖案將面團條小心地鋪在餡餅餡料上，捏緊使其卷曲到底皮的邊緣。編織格子面層需要花費更多的時間，但它會產生一個更令人愉悅的效果。在格子面層貼上之后，可以用雞蛋刷它，以獲得光滑的表面效果，或者在一些情況下撒上糖來增加甜度。在烘烤過程中，格子面會變成濃郁的金棕色。如果是額外的片狀格子面，廚師可以使用分層面團或葉狀面團。用葉狀面團條制作格子面可能很棘手，但最終的結果是花邊餡餅，基本上在消費者口中融化。格子餡料與各種餡餅餡料搭配得很漂亮，盡管塊狀或變色的餡料看起來有點奇怪有格子裝飾
- 發表于 2020-07-20 15:25
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- 分類：食物
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