我怎么做自制酸奶(Make Homemade Yogurt)？

對于對溫度和感染控制有很好眼光的廚師來說，制作酸奶相對容易，自制酸奶的味道可以很容易地調整，以滿足各種口味，最容易制作的自制酸奶類型是原味的、不討人喜歡的酸奶，不過酸奶制作后可以混合各種口味，也可以搭配酸奶一起食...

對于對溫度和感染控制有很好眼光的廚師來說，制作酸奶相對容易，自制酸奶的味道可以很容易地調整，以滿足各種口味，最容易制作的自制酸奶類型是原味的、不討人喜歡的酸奶，不過酸奶制作后可以混合各種口味，也可以搭配酸奶一起食用新鮮水果、格蘭諾拉麥片或其他營養成分。自制酸奶可以用任何脂肪含量的牛奶制成，盡管全脂牛奶會產生更豐富的脂肪，濃的最終產品。

格蘭諾拉麥片有時被用于酸奶的頂層土耳其和希臘。將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌與加熱和冷卻的牛奶混合制成，保持一定溫度以促進這些微生物的生長，但不影響有害細菌的生長。將混合物培養8至12小時，兩種生物消化牛奶中的乳糖，使其變稠牛奶中的蛋白質和產生濃烈乳酸的副產品。最終的結果是酸奶，它可以在各種菜肴中食用，也可以單獨食用。

全脂牛奶產生酸奶那是又濃又濃的。要開始一批自制酸奶，你需要一些設備先把酸奶容器放在一壺開水里消毒10分鐘，把蓋子一直放在壺上。你還需要一個厚底的鍋來加熱牛奶，還有一個用來培養酸奶的地方。如果你想讓自制酸奶成為家里的主食，你可以考慮買一個酸奶培養箱。否則你可以在溫暖的日子里使用烤箱、裝滿溫水的冷卻器或汽車，但要知道，保持適當的溫度是很困難的，而且需要監控。獲得準確的溫度計也是至關重要的，因為你需要經常檢查溫度。自制酸奶的第一步是加熱和消毒牛奶。把牛奶放在一個大而厚的鍋里加熱到180-185華氏度（82-85攝氏度），經常攪拌加熱均勻并防止燙傷。接下來，讓牛奶冷卻到112華氏度（45攝氏度），然后加入培養基。自制酸奶的最佳培養基是一批普通商店購買的酸奶，只要容器上寫著"活性培養物"或"活培養物"。每夸脫牛奶加兩湯匙酸奶，攪拌均勻后倒入滅菌容器中。在105-122華氏度（41-49攝氏度）的溫度下孵育酸奶容器，不要攪動它們。發酵時間越長，酸奶越濃越濃經過大約8個小時的孵化，自制的酸奶就完成了，在使用前可以冷藏兩周一定要留出一個罐子作為下一批的開胃菜，每隔五到六批用一個新鮮的商業酸奶容器，這樣你就不會耗盡你的培養物了。如果酸奶有異味或變色，就把它丟棄。即使在非常干凈的廚房里，污染物也會進入酸奶，最好是這樣安全而不是抱歉。

一旦一批自制酸奶發酵，它就可以與漿果或其他切碎的水果混合。