什么是生的開始燉(Raw Start Stewing)？
生料燉法是一種用原材料開始燉煮的方法，而不是用已經炒過或油炸過的原料開始燉制，這種燉法注重原料的天然風味，比起用炒過的材料做的燉菜，它的味道更不復雜。有些食譜特別要求生的開始燉，而其他廚師喜歡在使用天然風味的材...
生料燉法是一種用原材料開始燉煮的方法，而不是用已經炒過或油炸過的原料開始燉制，這種燉法注重原料的天然風味，比起用炒過的材料做的燉菜，它的味道更不復雜。有些食譜特別要求生的開始燉，而其他廚師喜歡在使用天然風味的材料時嘗試這種技術
生的開始燉煮可以使燉菜的成分變得更濃。在傳統的燉菜中，燉菜的原料通常會以某種形式的脂肪短暫地變成褐色。褐變會引起一種復雜的化學反應，統稱為美拉德反應，能產生豐富的風味。肉類尤其能從褐變中獲益，但蔬菜也可能會變成褐色。褐變也可以在烤箱中完成，在開始燉煮之前先在高溫下短暫烘烤蔬菜和肉類
生的開始燉煮的方法包括燉制之前沒有煮熟、油炸或炒制過的材料在生的開始燉，這個階段被跳過美拉德反應的缺乏使最終產品有一種非常獨特的風味，缺少了用褐色原料制作的燉菜的焦糖味。自然的味道往往表現得更清楚，有些廚師只注重原料中的有限成分，所以開始燉，以確保味道不會變得渾濁，更清晰的味道。生的開始燉的一個顯著的優點是它可以節省時間。傳統的燉菜如果做得好，會需要很長時間的褐變，因為原料需要從各個方面分批地完全變黃，以確保鍋里不會太擁擠。在生的開始燉的時候，原料只是簡單地扔到鍋里，蓋上液體，然后允許烹調。生的開始燉菜的脂肪含量也較低，所以它們往往不太油膩。對于露營者來說，生鮮燉菜之所以吸引人，是因為它比傳統的燉菜更容易管理，而且速度更快。廚師可以在生鮮燉肉中嘗試他們喜歡的任何口味。肉通常是一種重要的配料，最好是一種適合燉的肉，比如夾心烤肉。胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、土豆、蘑菇、芹菜和各種各樣的蔬菜，還有香草或香料。有些廚師喜歡在最后添加額外的蔬菜，讓食客既有燉菜的味道，又有清脆的輕煮蔬菜的質感。
生的開始燉煮可以使燉菜的成分變得更濃。在傳統的燉菜中，燉菜的原料通常會以某種形式的脂肪短暫地變成褐色。褐變會引起一種復雜的化學反應，統稱為美拉德反應，能產生豐富的風味。肉類尤其能從褐變中獲益，但蔬菜也可能會變成褐色。褐變也可以在烤箱中完成，在開始燉煮之前先在高溫下短暫烘烤蔬菜和肉類生的開始燉煮的方法包括燉制之前沒有煮熟、油炸或炒制過的材料在生的開始燉，這個階段被跳過美拉德反應的缺乏使最終產品有一種非常獨特的風味，缺少了用褐色原料制作的燉菜的焦糖味。自然的味道往往表現得更清楚，有些廚師只注重原料中的有限成分，所以開始燉，以確保味道不會變得渾濁，更清晰的味道。生的開始燉的一個顯著的優點是它可以節省時間。傳統的燉菜如果做得好，會需要很長時間的褐變，因為原料需要從各個方面分批地完全變黃，以確保鍋里不會太擁擠。在生的開始燉的時候，原料只是簡單地扔到鍋里，蓋上液體，然后允許烹調。生的開始燉菜的脂肪含量也較低，所以它們往往不太油膩。對于露營者來說，生鮮燉菜之所以吸引人，是因為它比傳統的燉菜更容易管理，而且速度更快。廚師可以在生鮮燉肉中嘗試他們喜歡的任何口味。肉通常是一種重要的配料，最好是一種適合燉的肉，比如夾心烤肉。胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、土豆、蘑菇、芹菜和各種各樣的蔬菜，還有香草或香料。有些廚師喜歡在最后添加額外的蔬菜，讓食客既有燉菜的味道，又有清脆的輕煮蔬菜的質感。
- 發表于 2020-07-20 15:20
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